Sauser under det generelle navnet "Adobo" opprinnelig stammer fra spansk iberia (portugisiske varianter er også kjent). Disse syltetølsausene med varmrød peppers, hvitløk, naturlige fruktvinegarer og salt ikke bare på en bestemt måte ga retter ny smak, men bidro også frem for alt til å bevare mat i et varmt klima uten kjøleskap.
Ideen og praksisen med å lage Adobo-sauser har spredt seg bredt gjennom de spanske koloniene (Latin-Amerika, Azorene og Madeira, Filippinene) og har gjennomgått en nasjonal og regional omtale med inkludering av karakteristiske autentiske produkter og dannelsen av noen lokale tilnærming til matlaging. Såser som "Adobo" er også kjent i andre land.
For tiden er Adobo-sauser laget av smakpreferanser i stedet for å bevare produkter uten kjøleskap, men sistnevnte er ikke utelukket, spesielt i fattige land.
Det vanlige for Adobo-sauser er blitt en spesiell teknikk: varm pepper, som er en av hovedkomponentene i slike sauser, blir foreløpig utsatt for lett røykfylt røyking.
Hvis du ikke har mulighet til å røyke varm pepper på en naturlig måte over røyken som utløses av frukt eller alger, bruk pepper i rå form eller bake det lett i ovnen og, hvis det er mulig, skrelle. Ikke bruk "Liquid Smoke" smak, dette additivet er ekstremt skadelig.
Disse oppskriftene er tilpasset våre forhold og produkter.
Vinger i "Adobo" saus i filippinsk stil
ingredienser:
- kyllingvinger - 10 stk.
- pepper krydret rødt - 5 erter;
- hvitløk -3 fedd;
- eddik, frukt, naturlig (for eksempel vinlampe) - 50 g;
- sojasaus - 50 g;
- sesam eller olivenolje - 200 g;
- juice av sitron eller kalk;
- honning eller sukker - 1 teskje;
- tørrkrydder krydder;
- tørre eller friske duftende urter og frø (timian, oregano, rosmarin osv.).
forberedelse
Ved å bruke alle ingrediensene, unntatt vingene og olivenoljen, vil vi gjøre sausen i vilkårlig proporsjoner (smake det). Du kan slå blenderen til homogenitet. Vi marinerer vingene i saus i minst 2 timer. Deretter kan de stekes på en rist (grill, grill, gratar). Ta den enten ut av marinade, flip den over en kolander, stek lett i vegetabilsk olje i en stekepanne eller grytepanne og lag den til kokt, dekket med lokket og legg til sausen der de marinert. Server med vin, friske grønnsaker og frukt eller med øl.
Inkluderingen av søt pepper i Adobo-sausen kan gi smaken ekstra smak. Soyasaus kan erstattes med vanlig bordssalt.
Omtrent samme måte (se ovenfor) med "Adobo" saus, kan du tilberede biffsteker eller steker fra svinekjøtt eller bare svinekjøtt, skiver som goulash.
Eggplanter med "Adobo" saus
forberedelse
Litt umodne eggplanter kuttes på ønsket måte, suge i 10 minutter i kaldt saltet vann og kastes i en kolander. Stek frøplanter i stekepanne i vegetabilsk olje til gull. Fyll stekt aubergine med "Adobo" saus (se ovenfor),
Forresten, marinade sauser som "Adobo" er også utmerket for langsiktig konservering av grønnsaker (roll-up), og vi er godt kjent med dem.
Adobo-sauser er også utmerket for marinering av havfiskfileter, både rå og litt stekt. Råsjøfisk (biter av fileter uten groper) mariner i minst 20 minutter (tuskus bein - minst 24 timer, elvfisk - minst 2-3 dager).