Ved oppvarming av olivenolje til 190 ° C risikerer du å ødelegge maten. De kan bli ikke bare ufruktbar, men også skadelig.
La meg begynne med å si at olivenolje er fantastisk i seg selv.
Veldig velsmakende.
Lekkert - dette betyr ikke at det skal spises med skjeer.
Han har en fin farge.
Olivenolje er mer nyttig for hjertet enn vanlig vegetabilsk olje.
Organisasjon Seven Countries Study (SCS) er engasjert i utviklingen av dietter for personer som lider av hjerte-og karsykdommer. Resultatene av SCS-undersøkelsen viste at antall dødsfall gikk ned på grunn av inntaket av sykefett i olivenolje som var mindre skadelig for hjertefunksjonen.
Derfor ignorerte andre oljer, begynte folk å lage mat i olivenolje.
Den er ideell for å fylle vinaigrette.
Du kan legge til olivenolje til nesten hvilken som helst tallerken, og dermed sette den endelige berøringen i forberedelsen.
Sitronpai blir pikant med tillegg av olivenolje. Den samme smakevnen er vanskeligere å oppnå med konvensjonell solsikkeolje.
Generelt er olivenolje og solsikkeolje evige rivaler.
Men trikset er at du ikke bør bruke olivenolje til å lage mat helt ALLE retter.
I sammenligning med andre oljer har oliven en ganske lav røykgrense - 160-190 ° C.
Røykgrensen er temperaturen der oljen begynner å røyke, og deretter brenner. Det er gal, ikke sant? Dette betyr at det er mer egnet for sauser og dressinger.
Hvis oppvarmet olje overskrider røykgrensen, må du ikke spise mat tilberedt på den.
Ikke bare fordi de blir smakløse, men viktigst - skadelig for kroppen din. Når oljen begynner å røyke eller når terskelen, endres egenskapene. Under oksidasjon, mister oljen antioksidanter og i det dannes kreftfremkallende frie radikaler. Skummelt, ikke sant?
Ta derfor regelen om ikke å steke i olivenolje.
For forberedelse av de fleste matvarer er det nødvendig med varmebehandling. Essensen av å steke kjøtt er å gi et stykke av en bestemt farge og karamellisering, som kun kan gjøres ved høy temperatur. Hvis du prøver å steke kjøttet i olivenolje, vil det røyke tidligere enn stykket er stekt. Hvis du steker grønnsaker på samme olje, da ved 220 ° C, vil den lyse opp, og parabolen blir bitter og full av kreftfremkallende stoffer.
Her er noen eksempler hvor olivenolje ikke skal brukes:
1. Når stekebiff:
2. Eller fisk:
Vurder den perfekte gylne skorpeen! Denne fisken ble ikke kokt i olivenolje.
3. Eller svinekjøtt:
Det spiller ingen rolle om du steker en svinekotelett eller en mørbrad - her er olivenolje ikke din assistent.
4. Eller lammet:
En dråpe olivenolje, lagt til i slutten av matlagingen, vil gi parabolen en piquancy.
5. Eller koteletter for burgere:
6. Når stek kylling:
Hvis du steker kyllingen ved 230 ° C, blir skorpen fantastisk sprø! Men ikke med olivenolje!
7. Eller grønnsaker:
Du kan steke grønnsaker med olivenolje, men temperaturen skal ikke være over 200 ° C, ellers vil bitene bli bittere kuler.
8. En tallerken som er kokt i en kjele:
Casans er laget for matlaging ved høye temperaturer. Det er veldig fort, noe som betyr at det er kult. Men ikke så kult, hvis du bruker olivenolje.
9. Eller en vanlig stekepanne:
Hurtig stek mat kan bare være ved høy temperatur.
10. Ved tilberedning av dype stekeplater:
Fingers slikke! Ikke tilbered dype ristede retter i olivenolje.
11. Pommes frites, for eksempel:
Har du noen gang hørt om pommes frites kokt i olivenolje? Vi gjør heller ikke.
12. Fritters:
Forresten er en friter et kulinarisk produkt fra stekt flytende deig med fylling (frukt, grønnsaker, kjøtt, sjømat).
13. Så hvilken olje å bruke? Svar: olje med høy røykgrense, for eksempel canola.
Canola - et utmerket alternativ til olivenolje, spesielt når du steker på høy varme. Lavt innhold av mettede fettsyrer bidrar til å redusere risikoen for kardiovaskulær sykdom. I motsetning til olivenolje kan canola oppvarmes til 250 ° C, mens dens naturlige smak er bevart. Nøtteoljen og frøoljen har også en høy røykgrense, men du kan ikke like smaken deres.