Kulinariske tradisjoner fra forskjellige folk kjenner mange forskjellige oppskrifter for matlaging og høsting av kål uten varmebehandling. Georgisk mat er ikke noe unntak. I Kaukasus liker de et deilig utvalg av mat, så kål er tilberedt her på en spesiell måte.
Det finnes mange varianter av oppskrifter for matlaging av kål på georgisk, blant annet - for vinteren, krydret og krydret salater laget av slike blandinger diversifiserer bordet merkelig i den kalde årstiden. De er veldig harmonisk kombinert med forskjellige (ikke bare kaukasiske) fisk- og kjøttretter.
I dag vil vi fortelle deg hvordan du lager kål på georgisk.
Karakteristiske trekk ved disse oppskriftene er at kålen i alle tilfeller er kuttet relativt stor, i tillegg til at det blir tilsatt rødbeter, som ikke bare på en eller annen måte bestemmer smaken av ferdigproduktet, men gir også en behagelig, vannvannende farge. Resten av oppskriftsforskjellene er eksepsjonelt variabel: selleri, søt og varm pepper, gulrøtter, greener, krydret duftende urter, tørre krydder brukes som kosttilskudd.
Rødbeter er ristet med strøer eller kuttet i sirkler, det er også mulig å bruke en stor rifler til sliping (spesielt egnet for dette er spesielle graters for matlaging av grønnsaker på koreansk). Beets brukes rå eller kokt, noen ganger bakt.
Oppskrift på georgisk kål med rødbeter
Beregning av produkter for en 3-liters krukke.
ingredienser:
- hvitkål - 1 stk. (ca. 1,5-2 kg);
- bete - 1-2 stk. gjennomsnittlig størrelse;
- hvitløk - 8-12 denticles;
- laurbærblad - 5-8 deler;
- pepper duftende erter - 5-8 stykker;
- pepper svart grovt - 1 teskje;
- negler - 3-5 stk.
- frø av koriander, dill og fennikel - 1 teskje;
- vanlig salt - 2-2.5 ss. skjeer;
- sukker - ca 200 g;
- eddik 6-9% - ca 150 ml (du kan og bedre erstatte det med naturlig eple eller vineddik).
forberedelse
Gaffelkål kuttes sammen i 4 deler og fjern stubben med en kniv.
Hver av delene er kuttet i en annen 3-4 deler, eller kuttet i små firkanter (rhombs) av middels størrelse. Vi skar råbiter med korte strøer, eller vi gni dem på et stort riper. Hvitløk er rengjort fra skinken og hver tann kuttes i 2-3 deler sammen.
Deretter legges kål, rødbeter, hvitløk i lag i emalje (uten feil) eller en keramisk beholder - så opp til toppen (du kan selvsagt blande alt først i et basseng eller umiddelbart i en startpakke). Vi stabler og pritrambovyvayem lag.
Nå forbereder vi en saltlake: Kok 2 liter vann, oppløs salt og sukker i den, legg til løvblad, nellik og pepper. Kok saltlake i ytterligere 3-5 minutter, deretter reduser varmen og hell forsiktig i eddik, og prøv å ikke inhalere dampene.
Vi holder på brann uten å koke i et par minutter. Du kan også legge til et glass vegetabilsk olje til kål marinade - dette øker bevaringstiden for billet.
Når marinade har avkjølt til en temperatur på ca 20 grader C, fyll den med kål i en beholder til toppen, og la en liten mengde i reserve. Etter en stund (en dag eller to) må du fylle opp marinade.
Trykk kålen lett inn i pannen med en flat gjenstand (en tallerken, et deksel) og legg den øverste undertrykket. Det kan være en runde glatt stein eller en annen egnet gjenstand med en inaktiv overflate.
Etter 3-5 dager vil kålen marinert i georgisk være klar. Du kan sette den i en krukke og plassere den i kjøleskapet eller på en glasert balkong eller flytte den til kjelleren for oppbevaring. I store beholdere er det bedre å umiddelbart sette i en kjeller.
Ved å bruke omtrent samme oppskrift, kan du forberede (og / eller forberede) blomkål på georgisk. Den eneste forskjellen er at hovederne til blomkål skal deles inn i mindre kochek. Marinade bruker det samme.