Kjære elskere vil utvilsomt være enige om at den virkelige konge av noe kjøttfremvisning vil være en biff. Det er ikke bare et kjøtt, det er et spesialprodukt som må oppfylle visse krav.
Ikke alle vet hva slags steker skje og hvordan de skiller seg fra hverandre. I utgangspunktet ble dette ordet utelukkende brukt til kjøtt av unge okser. Derfor vil vi dvele i detalj om hvilke typer biffstykker som er tilgjengelige.
Grunnleggende typer steker
Så er biff et stykke biff eller kalvekjøtt, tykkelsen er ikke mindre enn 2,5, men ikke mer enn 5 cm, naturlig kuttet over fibrene. Steker er ikke kuttet fra noen del av dyrets kroppe.
Bifffilet-mignon - dette er den dyreste typen biff. Det er enkelt - det er kuttet fra en enkelt rund muskel, som alltid er i ro, og derfor er kjøttet ekstremt ømt og saftig. Selvfølgelig, fordi muskelen er en og den er liten i størrelse, er det verdt en slik biff er dyrt.
Striploin - dette er en annen type biff, som er kuttet fra fileten fra baksiden av dyret, den såkalte tynnkanten . Dette stykket kjøtt er ikke helt vanlig form - det er ganske triangulært, men ellers er det en vanlig biff. Dens underspesifikke biff New York er den samme fileten, men med et helt fjernet fettlag.
Ribey biff er en filet med fete mellomlag, noe som gjør kjøttet spesielt mørt og saftig under matlaging. Denne fileten er kuttet fra kostedelen mellom 5 og 12 ribber.
Tibonbiffen er den eneste typen biff på beinet. Siden beinet har en form som ligner bokstaven "T", har biffen fått dette navnet. Denne arten kombinerer forskjellige typer kjøtt: tynn kant og fileter av midtdelen, så disse steker er de mest populære. Bestilling en biff, du får i det vesentlige to.
Om "marmor" biff
Utvilsomt er den beste typen kjøtt for matlagingbiff en spesiell type biff - "marmor". Dette er biff med mange tynne fettlag, jevnt fordelt i kjøttet. Typer steker fra "marmor" kjøttet er kuttet på samme måte som fra vanlig kadaver, men kvaliteten deres vil være fundamentalt annerledes, og derfor er prisen på produktet annerledes.
Om steking
Uansett hvilken type steker du bestiller, pass på å spesifisere hvordan parabolen blir tilberedt. Typer stekebrett er vanligvis angitt i menyen, men ikke alle vet hvordan de er forskjellige.
- Rått kjøtt serveres med betegnelsen rå . Det skal være veldig tynt skiver og gjæret med noe surt (eddik, sitronsaft) eller krydder.
- En liten stekt biff (skorpen ble skissert, men temperaturen inne i stykket økte ikke nesten) kalles sjelden .
- Den vanligste typen av steking - toppen er stekt, men inne i kjøttet er det bare oppvarmet - medium sjeldne .
- Det skiller ikke spesielt på matlaging i middels stil - midten er ikke rød, men rosa, men kjøttet forblir fuktig.
- Nesten stekt kjøtt (kjernen er litt rosa, men det meste stykket har en blekgrå farge) serveres under navnet medium godt utført .
- Og til slutt, graden av godt utført er perfekt klar kjøtt, som imidlertid er mindre ofte bestilt.
