Riga brød

Custarded Riga-brødet brukte i sin tid ikke mindre populært enn Borodinsky eller Darnitsky-brød. Men for tiden tar ikke alle fabrikkene sin produksjon, da teknologien for matlaging av Riga-brød er veldig vanskelig og plagsom.

Vi foreslår å huske smaken av favorittbrødet ved å lage mat hjemme. Oppskriften av produktet i henhold til GOST er presentert nedenfor.

Rye Riga usyret brød - en oppskrift i henhold til GOST i ovnen

ingredienser:

For starter:

• Rye starter - 20 g;
• rugmel - 65 g;
• renset vann - 45 ml;

For sveising:

• rugmel - 200 g;
• unfermentert rug hvit malt - 50 g;
• renset vann - 400 ml;
• karvefrø - 5 g;

For opary:

• hele delen av starteren;
• Hele delen av te bladene;
• rugmel - 50 g;

For testen:

• hele delen av skjeene;
• rugmel - 520 g;
• Førsteklasses hvetemel - 100 g;
• salt av stor stein - 15 g;
• karamell treacle - 40 g;
• renset vann - 80-120 ml.

forberedelse

1. I utgangspunktet blander vi den aktive rognstarteren med en ekstra del mel og vann, ruller den resulterende massen i en bolle, plasser den i en passende beholder og legg den på et varmt sted ved en temperatur på 30 grader i fire timer.
2. Siktet rugmel kombinere med spisskummen, hell kokende vann og bland.
3. Etter at du har kjølet massen til 65 grader, blander vi den hvite usorterte malt og la den stå i to og en halv time i en bolle med vann oppvarmet til 65 grader. Vi opprettholder den innstilte temperaturen på et konstant nivå i hele perioden av brewing av tebladene.
4. Etter en stund kan vi avkjøle teen til tretti grader. Det bør bli mye søtere og mer flytende i tekstur.
5. Nå kombinerer vi surdeig og teblader, hell siktet rugmel og bland ingrediensene godt.
6. Vi forlater beholderen med en ugjennomsiktig ved en temperatur på 30 grader i fire til fem timer.
7. Vi sikker rug og hvetemel for deig, kombiner det med salt, og bland tannkjøttet med vann og melasse.
8. Vi kombinerer melblandingen med resten av ingrediensene og produserer en kneading deig, som er dekket med et kutt av matfilmen og la et par timer stå ved en temperatur på 30 grader.
9. Videre fra den modnet deigen danner vi to avlange med stumpe ender av en brød og vi sprer dem på et stykke pergamentpapir, etter å ha lagt det forutgående på et bakeplate.
10. Vi legger arbeidsstykkene på et bakeplate ved en temperatur på 30 grader i en og en halv time, og så huller dem på flere steder, dryss vann og plasser i fem minutter i en oppvarmet ovn til 250 grader.
11. Nå senkes temperaturen til 210 grader, og vi holder Riga-brødet under slike forhold i ytterligere tretti minutter.
12. På beredskap er varmt brød brettet igjen med vann og la for å rive i tolv timer under et håndkle.