Når du blir fortalt at den berømte kaken "Prague" er veldig lett å lage mat hjemme, er du litt lurt. Det ser veldig lett og enkelt ut. Bare nå, som et resultat, vil det være mer som Praha kake, Chiffon Prague, Old Prague, men ikke den klassiske Prague-kaken, fordi det er ganske vanskelig å forberede det hjemme. Men vi vil fortsatt forsøke å gjøre det lettere for deg å lage mat og fortelle deg hvordan du skal bake en ekte Praha kake i henhold til GOST.
Oppskriften til Praha kaken i henhold til GOST
ingredienser:
- aprikos syltetøy - 200 g;
- sjokoladeflis - til dekorasjon.
For kjeks:
- hvetemel - 116 g;
- smør - 38 g;
- granulert sukker - 151 g;
- kakaopulver 23 g;
- egg - 335 gram (7 stk.).
For krem:
- smør - 199 g;
- fordampet melk - 120 g;
- kakaopulver 9,3 g;
- vanillin - 0,1 g.
- eggeplommer - 21 g;
- vann - 21 g.
For glasur:
- granulert sukker - 91 g;
- vaniljepulver - 0,3 g;
- kakaopulver - 6 g;
- stivelsessirup - 14 g;
- vann 30 g;
- frukt essens - 0,3 g.
forberedelse
Hvordan bake en kake "Prague"? Først vil vi forberede grunnlaget - sjokoladekake. Vi tar eggene og separerer yolks fra proteiner. Sukker er delt inn i to like deler. Bland mel med kakaopulver og sikt flere ganger gjennom en sil. Deretter visse yolks med en del sukker til en frodig hvit masse former. Deretter slo egghvite til et tykt, tykt skum. Nå gradvis introdusere de resterende sukkerene i proteiner og fortsett å vispe til det helt oppløses.
Da blandes begge eggmassene veldig forsiktig, vi setter smeltet smør og kakao mel. Deretter tar vi en rund bakervarer, dekker den med papir slik at kantene på papiret henger ned. Hell deigen i et jevnt lag, dekk helt med pergament og bake i forvarmet til 200 ° C ovnen i 45 minutter. Klar kjeks kjølig direkte i form, og fjern deretter og la stå i 8 timer. Bare etter utløpet av denne tiden, utfolder forsiktig kaken av pergamentpapir.
Nå skal vi tilberede kremet til kaken "Prague". Bland eggeplommen i like mengder med vann, tilsett kondensert melk og legg alt i et vannbad. Kok kremet til konsistensen av tykk rømme, og kjøl det grundig. Deretter slo litt smør og gradvis introdusere det i en avkjølt masse og kakao. Bland forsiktig miksen til den laveste hastigheten.
Nå gå til de vanskeligste scenen - forberedelsen av glasur for kaken "Prague". Så, sukker er blandet med vann og varme sirupen til en temperatur på 180 ° C. I en separat bolle, varm melassene, hell den i sirupen. Derefter smelter den resulterende blandingen til lav temperatur til 150 ° C og tilsetter fruktens essens til den. Etterkjøl sirupen til 40 ° C og visp blanderen i 20 minutter. Deretter tilsett stivelsessirup og kakaopulver.
GOSTs oppskrift på å lage "Prague" kake er svært vanskelig for hjemmelaget baking. Men hvis du har lyktes, er det bare å ordne og dekorere sjokoladekake "Praha" på riktig måte.
Så kutt svampekaken i 3 like kaker. Nedre og andre (midten) er rikelig smurt med sjokoladekrem. På laget skal det gå nesten hele tilberedt krem, bare la et par spiseskjeer til dekorasjon. Topp kaken og sidene grundig belagt med en tykk aprikos syltetøy og hell en forvarmet til 50 grader sjokolade glasur. Overfra dekorere den ferdige kaken med den resterende krem og dryss med sjokoladeflis.