Profiteroles er en liten kake, hvis navn kommer fra ordet "lønnsomt", dvs. lønnsomt. Noen begynner kulinariske eksperter lurer på hvilken deig som brukes til profiteroles, fordi de er oppnådd av så lett og luftig. Og det viktigste innenfor er et hulrom, som lett kan fylles med salte og søte fyllinger .
Hemmeligheten til vaniljesausen er at den er i stand til å beholde mer vann i den enn den vanlige. Og takk til dette, når det blir baking, blir vann til damp og blir drivkraften som løfter deigen så godt.
I dag er vår artikkel viet til det faktum at vi vil fortelle dere alle hemmelighetene i testen for å forberede profiteroles.
Matlagingstest for eclairs og profiteroles
I denne testen er det svært viktig å observere proporsjonene. Det eneste produktet som ikke kan måles utvetydig er egg. fordi de kommer i forskjellige varianter og størrelser. I dette tilfellet legges egg til en om gangen, og sistnevnte er generelt pisket og helles i halvparten. Det er mulig at halvparten av det femte egget også er nødvendig. Du må se etter konsistens. En annen hemmelighet er tilsetning av melk. Du kan ta halvparten av vannet med melk, så konsistensen av de ferdige profiterolene vil være forsiktig, og fargen er mer gylden.
ingredienser:
- vann 250 ml;
- mel - 150 g;
- smør - 100 g;
- egg - 4 stykker;
- salt, sukker - en klype.
forberedelse
På komfyren setter du opp med vann, tilsett salt, sukker og olje. Kok, det er veldig viktig at til det kokende oppløste saltet med sukker og smeltet smør. La oss kisse i et øyeblikk, slik at oljen blandes godt med vann og en emulsjon oppnås. Vi siver melet for å mette luften (slik at det blir enklere å blande) og bli kvitt fremmede urenheter. Vi reduserer varmen og heller melet i en falle swoop, omrører intensivt med spatelen. Vi slår den til en jevn tekstur og tørker den i kort tid for å fjerne vannet ubundet fra melet, til deigen begynner å gi melet, jeg. E. nederst vil det være et lett mel belegg. Deigen er klar når den er helt bak veggene på oppvasken.
Vi trenger å avkjøle det lett og legge egg en etter en gnidningsbevegelser. Først er deigen delt inn i flak, ikke bekymre deg, vi knuter videre ned til homogenitet, og så hvert egg. Hvis du heller ut på en gang kan du få klumper, hvorfra det blir vanskelig å bli kvitt. Hvis du bruker kjøkkenutstyr, husk at du ikke kan piske sterkt, ellers vil deigen bli beriket med luft og vil eksplodere når du er bakt.
Hvis deigen henger fra skulderbladet med en trekant og blir blank, er den klar og flere egg er ikke nødvendig. Hvis eggene er overdone og deigen er flytende, kan situasjonen korrigeres ved å legge til en liten del av vaniljesausen. Blad litt våt og dekke med bakepapir, så hun vil ikke kjøre. Deigen kan spres sammen med en klespose, pakke eller bare med skjeer. Det avhenger av ønsket størrelse og form. Det viktigste er å legge en skikkelig avstand mellom blankene. Når baking profiteroles vil øke i størrelse med halvparten.
For ikke å ha tømmer som dannes når deigen er plantet, kan du sette fingeren i vannet og knuse den. Vi plasserer
Så bake 15 minutter, deretter reduser varmen til 160 grader og lag en annen kvart i timen. I ingen tilfelle bør du ikke åpne ovnen i minst tjue minutter, ellers vil profiteroles falle og situasjonen blir umulig å rette opp. Eclairs må være oppblåst og forgylt. Bake dem nesten umulig, så vær i tvil, hold i ytterligere fem minutter.
En annen hemmelighet er at det er nødvendig å fylle profiteroles med kaldt og kaldt fylling, ellers vil de bare myke.