Koteletter er en tradisjonell tallerken, som er forberedt på et festlig bord og til daglig bruk. Næringsverdien og kaloriinnholdet av pattiene avhenger først og fremst av sammensetningen av hakket. Et utvalg av hakkete koteletter gjør at du kan lage et bredt utvalg av retter, både for kjøttelskere og for overbeviste vegetarianere.
Ikke mindre viktig faktor i problemene med kosthold og sunn ernæring er metoden for forberedelse og metoden for varmebehandling. De vanligste koteletter er stekt eller dampet. I dette tilfellet vil selv kjøttboller tilberedt fra samme fylling med steking og damping ha forskjellig energiværdi. Kaloriinnholdet i dampkoteletter vil være lavere enn stekt, så vel som fettinnholdet.
Hvis du lager kyllinghakkede kjøttboller med steking, vil kaloriinnholdet på 100 g av ferdigproduktet være ca 250 kcal, og samme kyllingkotelett, kokt for et par, vil ha ca. 130 kcal. Kaloriinnholdet i stekt kotelett økes betydelig ved bruk av vegetabilsk eller animalsk fett, mens smalet har høyest fettinnhold og energiværdi. Til det blir i tillegg til frikjøtt ekstra fett fordelt på hakket kjøtt, og biokjemiske forandringer oppstår som øker dens kaloriverdi.
Hakket kjøtt og kalori koteletter
Vurder hvor mange kalorier i kjøttboller. Produkter fra rent hakket svinekjøtt har den høyeste tallet - ca 460 kcal per 100 g, hvis blandet i halvparten med biff, vil kaloriinnholdet reduseres på grunn av magert kjøtt til 360 kcal.
Fjærkre og fiskekoteletter har lavere energiværdi , frokostblandinger og grønnsakskutler er de laveste. For eksempel vil en kotelet fra kalkun ha et kaloriinnehold fra 200 til 220 kalorier når du steker og bare 140 kcal.
Tabell med gjennomsnittlig kaloriinnhold av koteletter under steking og damping
Reduser kaloriinnholdet av koteletter ved slukking med minst mulig fettutnyttelse, og ved å tilsette hakkede grønnsaker og frokostblandinger.