Quince-terning (kubite, kubate) - tradisjonelle bakverk i Krymchaks kjøkken, hvoretter parabolen spredes blant andre etniske grupper som bor på Krim, nå, for eksempel, regnes det som tatarisk. Det er en terning med kjøtt og poteter, ofte med ris. Noen ganger koker de og terningen med gresskar. I den tradisjonelle versjonen er kaken utarbeidet av et bladerdegg eller fra en enkel gjær.
Deig på en terning
ingredienser:
- 4-5 glass hvetemel;
- 400-500 gram av fett eller innvendig lam fett;
- 1 klype salt;
- vann.
forberedelse:
Fettkniv er veldig finhakket eller passerer gjennom kjøttkvern. Vi må hente det siktede melet på skjærebrettet med et lysbilde og lage et spor i midten, hvor vi sprer det tilberedte fettet. Mel mel grundig med fett, deretter gradvis helling i saltet vann, knead den bratte deigen. Rør deigen forsiktig og del i to ujevne deler (stor - for underlaget, mindre - for topplaget av kaken).
Arbeider med testen
Smørende hender med fett eller olje (vegetabilsk eller kremaktig), hver del av deigen blir trukket inn i en bunt og rullet opp på et brett i en sirkel med spiral. Du kan også smelte deigen, først ved å rulle den flere ganger i en kake og smøre med smeltet fett, og deretter brette seg inn i en spiralsirkel, som beskrevet ovenfor. Deigen som er forberedt på denne måten, går vi til avstand, og på dette tidspunktet forbereder vi fyllingen.
Fylling av terning
ingredienser:
- gram 600-800 av ung fårkjøtt (det er bedre å bruke thoraxdelen);
- 4-5 middels løkhoder;
- 4-5 mellomstore poteter;
- grønnsaker av persille og persille;
- grønn stråle;
- 2-4 modne ikke for vannholdige tomater;
- bakken pepper;
- salt;
- litt vann eller buljong.
forberedelse:
Kut kjøttet i stykker, hold ribben og brusk. Skalte poteter skåret i tynne skiver (semirings over). I sommerhøstperioden blir tomater og grønnsaker tilsatt (persille, persiljø, grønn løk, etc.). Grønnene knuses eller legges i hele grener. Påfyllingen skal være saftig nok.
På en melket brett ruller vi ut et spiraldeigstykke til bunnen av kaken (periodisk snu arbeidsstykket) til en tykkelse på omtrent 0,6-0,8 cm. Vi spre det nedre laget av deigen på bunnen av en tilstrekkelig dyp panne, smurt med olje eller fett. Kantene på det nedre laget skal dekke felgen (det vil si veggene på bakeplaten). På toppen av deigen lå fyllingslagene: hakkede løk, deretter stykker poteter, og på topp - hakket kjøtt. Hell jevnt litt pepper og salt. Vi spredte grønnsaker og tomatskiver ovenfra.
Bake kake
Nå rulle vi ut det øvre laget, midt i hvilket vi lager et hull rundt oss, løfter vi dekkens kanter og rive det, dekorere det med vilje. Dekk topplaget med en fyllingskake. Vi knytter sammen og beskytter kantene. Gjennom hullet fyller vi 2-3 spiseskjeer kjøttbuljong eller vann. Overflaten smøres med egg eller sterke teblader. Plasser bakeplaten med kaken i ovnen.
Kubett med gresskar
Oppskriften på matlaging av en terning med gresskar er i utgangspunktet lite forskjellig fra kjøtt. Det skal imidlertid bemerkes at i dette tilfellet kan du bruke hakket kjøtt, dampet og hakket gresskarmasse og kokt ris, eller gresskar kjøtt og ris uten kjøtt. I stedet for fett kan du bruke naturlig smør. Pies kube godt servert med nybrygget te, med varm kjøttkraft, koumiss eller bord Krimvin.