En ekte ciabatta er et enkelt brød, det har ikke en overflod av ingredienser og komplekse teknikker. Alt du trenger er tid og endeløs kjærlighet til testen, og i tilfelle begge de ekstremt viktige komponentene forener, vil du få den mest ønskede brødskrinet ruddy skorpe og tett, men porøs crumb.
Hvordan lage ciabatta hjemme?
ingredienser:
Til startpakken:
- gjær - 5 g;
- vann 165 ml;
- mel - 120 g.
For brød:
- gjær - 5 g;
- vann 165 ml;
- mel - 340 g;
- salt - 5 g.
forberedelse
Det første du må gjøre er å forberede en forrett, en slags surdeig som vil sikre riktig gjæring av deigen til en gitt type brød. Forretten er tilberedt ganske enkelt lenge, men i lang tid: Ved å blande ingrediensene fra listen, dekker vi beholderen med en film og dekker den forsiktig med et varmt teppe, og forlater dagens gulv dekket på et ikke-blåser sted.
Etter den tid som er reservert for gæring, fortsetter vi med tilberedning av brød. Med en vanlig gest, brygger vi gjær i varmt vann og legger til en forrett til dem. Hell deretter en blanding av mel og salt og knead deigen i 3 minutter. Nå gir vi testen å hvile, og gluten sprer seg i ca 10 minutter, hvorefter vi gjentar kneading og hvile.
Vi skifter deigen i en tank, smurt med olje, og la, som forretten en gang, varme i en halv time. Vi legger resten av deigen på arbeidsflaten, dryss med mel og brett den i halvparten, dryss på nytt og slå av flere ganger. Vi gir hvile i 10-12 minutter og gjenta alle operasjoner med brettet. Deigen strekker 20 cm firkanten, deler den i halve og legger brødet på en bakervare. Vi gir den siste tilnærmingen en halv time og til slutt sender den til ovnen med 240 grader. Forberedelse av ciabatta hjemme i ovnen tar ca 20-25 minutter, hvorpå den avkjøles og smelter deretter.
Hele kornet ciabatta brød hjemme
ingredienser:
Til startpakken:
- vann 120 ml;
- gjær - 5 g;
- fullkornsmel - 120 g.
For brød:
- vann - 480 ml;
- gjær - 5 g;
- hvetemel - 360 g;
- helkornsmel - 180 g;
- salt - 5 g;
- sukker - 5 g.
forberedelse
Vi forbereder startpakken for hjemmeciabatta i analogi med forrige oppskrift. Etter at han kommer opp, ta på hoveddeggen. Vi brygger sukker i varmt vann sammen med gjær og la i 4-5 minutter. Begge typer mel kombinerer og tilsetter salt til dem. Vi henter starteren med gjærløsningen og tilsett melblandingen. Vi knir deigen i et par minutter og la minutter gå i 20 minutter. Etterpå, kne i deigen i 15 minutter og la den komme til slutt i 2 timer. Deler deigen i halvparten, vi lager brød og legger dem i ovnen, før den føres til en temperatur på 245 grader. Forberedelse av ciabatta hjemme vil ta ca 25-30 minutter.
Rask ciabatta hjemme
ingredienser:
- mel - 520 g;
- vann 470 ml;
- gjær - 10 g;
- salt - 7 g.
forberedelse
Pass melet gjennom en sigte og kombiner det med resten av ingrediensene, inkludert varmt vann, kneb deigen for hånd eller bruk en matprosessor i 10 minutter. I løpet av denne tiden vil gluten av mel utvikle seg perfekt og gi et karakteristisk brødsmul på utgangen med store bobler. Overfør deigen til en oljeskål og la den stå i to og en halv time på et varmt sted. Drove ut på utgangen av deigen vil fortelle deg at ciabatta vil lykkes!
Del deigen i to halvdeler og form hver til et brød på den støvete overflaten. Etter 45 minutter kan brødet bakes ved 230 grader i ca 20-25 minutter.
Rask ciabatta kan tilberedes i en multivark hjemme, det tar omtrent en time i "Bake" -modus, hvorpå brødet blir vendt over til den andre siden og brunet i 20 minutter.