Mange av oss ønsker å gjenopplive nøyaktig oppskriften til den klassiske Napoleonkaken i Sovjetiden, og til og med til tross for overflod av de mest varierte oppskrifter på nettet, er det ikke lett å finne den eneste sanne. Å samle sammen de mest delikate variasjonene for deg, vi vil prøve i dette materialet.
Kake "Napoleon" - en klassisk sovjetisk oppskrift hjemme
Til tross for at "Napoleon" betraktes som en russisk kake, ble komponentene utviklet allerede før kaken i utlandet, og etter dette sammenlignet de russiske konditorene dem på egen måte og mottok denne unike delikatessen. For å gjenopplive den klassiske oppskriften på krem og deig til Napoleon kaken er det derfor veldig enkelt å gå tilbake til opprinnelsen til fransk konfektarbeid og finne de opprinnelige oppskriftene for disse komponentene.
ingredienser:
For kaken:
- egg - 2 stk;
- smør - 225 g;
- rømme - 225 g;
- brus - 1/3 av en skje;
- eddik - 10 ml
- mel - 115 g.
For krem:
- melk - 1,3 liter;
- sukker - 195 g;
- eggeplommer - 4 stk;
- mel - 35 g;
- rom - 25 ml;
- vanilje essens - ½ ts;
- Smør - 175 g.
forberedelse
Eggene slår med rømme og tilsettes blandingen til myk olje. Når ingrediensene har krasjet til homogenitet, hell den slakede brusen til dem og begynn å hælde det siktede melet. Du kan trenge en ekstra mengde mel (avhengig av luftfuktigheten), og vær derfor ikke redd for å hell den om nødvendig før det oppnås en myk deig. Del klumpen i 16 like store deler og dekk dem med en film, la dem hvile i kulde for kokingstidspunktet.
Om lag en liter melk, legg det over en moderat varme. Yolks og sukker blir til en hvitaktig krem, hell rom til den og hell i melet. Fortynn den eggeplomme-baserte blandingen med gjenværende kald melk. Hell blandingen i varm melk og la kremet koka, med jevn omrøring, på lav varme til tykk. Til slutt, legg vanilje med rom og fjern alt fra brannen. La kremet avkjøles til en behagelig temperatur for fingeren, og slå den deretter med myk olje.
Rull deigen til lag med samme tykkelse, hver nibble og send for å bake i svinger ved 210 grader i et par minutter. Etter avkjøling av stakken med kaker, trim overflødig, suge hver av dem med krem og la det ligge i bløt hele natten. Kutt utklippene fra kaken inn i en krumme og bruk den til å dekorere overflaten.
Den beste klassiske oppskriften på gammel kake "Napoleon"
For å gjøre kakene mer sprø, ble vodka eller iskald øl lagt til deigen tidligere - begge komponentene forhindret utviklingen av gluten og gjorde deigen mer delikat.
ingredienser:
For kaken:
- lett øl - 360 ml;
- iskrem - 380 g;
- mel - 455 g.
For krem:
- melk - 980 ml;
- egg - 5 stk.
- mel - 25 g;
- sukker - 265 g;
- en vanilje pod.
forberedelse
Start med basen for deigen, som er hakket med mel olje. Oljen smelter sammen, helles iskall øl, og deretter deles deigen i seks stykker og la hver avkjøles i en time. Etter tidens gang rulles hver av stykkene inn i en rektangulær formasjon og gjennomboret. Nå gjenstår det å bake kaken "Napoleon" ved 200 grader fra 3 til 5 minutter, alt er bestemt bestemt av ovnen.
Mens de ferdige kakene er avkjølte, ta tak i kremet. Forvarm melk til nesten å koke. Egg slår inn i fløten med sukker og mel. Gradvis, arbeider kontinuerlig blandingen med en visp, hell varm melk til eggene, i porsjoner. Når melken er tilsatt, returner kremet til komfyren og kok til det er tykt med frø av vaniljepuden. Når kremet har avkjølt, fordel det mellom kaker og la det være gjennomvåt i minst et par timer.