Vi snakker med en gang, det er bare en grisbryst. Svinekjøtt er en del av slaktkroppen, som ligger på sidene av bukregionen bak scapulaen. Det er vekslende lag med fett med tynne lag med kjøtt. Vanligvis er brystet røkt, marinert eller saltet.
Fortell deg hvor deilig og rask å sylte svinekjøttet hjemme. Du kan salt det "på tørt" og i saltlake. I markedet velger vi en vakker brisket. Kjøtt til beting må nødvendigvis gjennomgå veterinærkontroll (som vist ved et segl fra en slakteri eller et sertifikat).
Du kan selvfølgelig sive brisket med salt, det vil vise seg å være spiselig og sannsynligvis, selv velsmakende, men ikke så interessant, så det er bedre å salt med krydder.
Slik syr du brisket i tørr krydret salting?
ingredienser:
- brystet av svinekjøtt;
- svart pepper pulver;
- pepper rød bakke mashed (kan blandes med paprika);
- hvitløk;
- vanlig salt.
forberedelse
Salt er mest praktisk i pergamentpapir, men det er mulig og i en rektangulær beholder.
Bland i like deler malt svart pepper, malt rød pepper og salt (du kan legge til ganske mye jordet kryddernøkler). Renset hvitløk er kuttet over tannen i tynne stykker.
På et stykke brisket skar vi dypene til huden, slik at rektangulære biter på ca 5x6-8 cm blir oppnådd, legg biter av hvitløk i hakkene og dekk overflaten av salt og pepper. Ikke vær redd for å helle salt mer enn nødvendig, fett vil ta så mye som nødvendig.
Spalt med salt og krydder, et stykke brisket er pakket inn i papir eller plassert i en beholder (helst hvis det er en emaljebrett, keramisk eller glassbeholder, men det kan også saltes i en plastbeholder).
Vi legger pakken eller beholderen i kjøleskapet på hyllen i 24 timer. Deretter i ytterligere 24 timer - i fryseskapet. Vi kutter brystet i tynne skiver. Du kan bare servere denne fantastiske delikatessen på en tallerken eller lage smørbrød med sorte brød og løkringer (for et glass rødvin eller et glass vodka eller en sterk bitter likør ... mr ... ikke å svelge tungen!).
Slik syr du brisket i saltlake?
ingredienser:
- brystet av svinekjøtt;
- vann;
- vanlig salt;
- peppercorns (duftende og svart);
- frø av koriander, sennep, fennikel og spidskommen;
- laurbærblad;
- nellik;
- rød pepper;
- hvitløk.
forberedelse
Vi kutter brisketten i rektangulære stykker som måler ca 5x6-8 cm.
Brine vi trenger akkurat nok til å helle i stykker av brisket med et belegg på en 1 finger høyere.
Omtrentlig beregning per liter: 3-5 blader av laurbær, 8-12 pepper, 3-5 kryddernøkler, 1-2 røde paprika, 3-5 fedd hvitløk, resten - etter eget skjønn (korianderfrø av fennikel og spidskommen). Salter trenger så mye å dukke opp et rå egg eller en potet.
Oppløs saltet i riktig mengde vann, tørre krydder, hvitløk og krydret pepper, vi legger i en beholder sammen med biter av en brystkjøtt. Vann med salt
Hvis du legger til en sterk lysvin (Madera, for eksempel eller sherry) og malt krydder (rød og sort pepper, koriander, barbærbær) til saltlake-sammensetningen, vil den bli enda mer deilig.