Røyking er en av de termiske metoder for forberedelse og bevaring av ulike produkter. Ved slik varmebehandling blir produktet delvis dehydrert og impregnert med bakteriostatiske stoffer som passerer fra røykrøyk (disse er noen fraksjoner av aldehyder, samt harpiksholdige stoffer, eddiksyre og myresyrer, fenoler og deres derivater). På grunn av slik behandling får ethvert sluttprodukt en intens brungul farge, en spesifikk smak og aroma, sin lagringstid øker mange ganger. Alas, røyking kan ikke betraktes som en nyttig måte å klargjøre (det anbefales ikke å spise røkt mer enn 1 gang i måneden). En eller annen måte har menneskeheten røykt og nyter ulike matvarer til mat siden antikken: kjøtt, grønnsaker og frukt, fisk.
Vi røyker fisk selv
Røkt fisken er svært velsmakende. Spesielt hvis du tok det selv (selv om fisken kjøpte på markedet eller i butikken viser seg deilig) og røkt seg selv. Vi vet om flere dusin måter å røyke fisk hjemme.
Eventuelle produkter røykes i hjemmet røykhus utendørs. Røykerne er enten bygd spesielt av brett, murstein, strykejern, eller bruke improviserte elementer: metallskap, fat, etc. I røykkammeret er fisken (omtrent samme størrelse) suspendert i rader med naturlig garn eller tråd og utsatt for røyk fra rensede grener, spon og sagflis av eik, linden, alder, bok, enebær, frukttrær. Birk og nåletrær bør ikke brukes.
Utvalg av fisk for røyking
Vi finner ut hvilken fisk som skal røyke bedre. I prinsippet kan du røyke noen fisk (som finnes i lokale vannkropper), men det er ønskelig at det er friskt. Friskfryst sjøfisk, tilbys av detaljhandlekjeder, er også ganske bra. Det bør bemerkes at sannsynligheten for parasittinfeksjon av elvfisk er mye høyere. Derfor er det bedre å bruke rovdyr av ferskvannsfisk (unntatt abbor), resten av arten skal lagres en stund i en saltoppløsning (slik at et rå egg kommer opp) før salting eller salting på tørr måte. Det er ingen felles mening om saltholdighetstidspunktet, det avhenger av friskhet, størrelse og om fisken er renset eller ikke.
Noen som røkt laks. Dette er selvfølgelig et spørsmål om smak, men jeg vil merke at laksefisk av nesten alle arter er bemerkelsesverdig velsmakende i litt saltede og marinerte eller tørkede varianter, det er bare synd å røyke slik fisk. Det er 2 viktigste måter å røyke fisk på - varmt og kaldt.
Varm røkt metode
Tenk på hvordan du røyker røkt fisk. Varm røyking oppstår ved en temperatur i arbeidskammeret på 43-45 ° C og er mer egnet for ikke for fet fisk. Forbered fisken: Rengjør og dytt kjøttet, salt, tilsett krydder til fisken, og la den stå på et kaldt sted. Strå fisk på en stiv ledning, installer den i røykehuset i riktig høyde, og i den nedre delen, hell de treflisene, sagflisene og stykkene av grenene. I røykhuset bør det ikke være brann: treet må smolde og gi mye røyk.
Kald røyking metode
For å forstå hvordan du røyker en kaldrøkt fisk, må du beregne temperaturforskjellen i røykhuset og endre plasseringen av produktet. Kald røyking er spesielt egnet for fet fisk. I denne prosessen bør temperaturen i røykhusets arbeidskammer være 19-25 ° C. Det tar lang tid å røyke og krever konstant oppmerksomhet i flere dager, så det er bedre å forberede en tidsplan for plassering av trematerialer på forhånd. Kaldt røkt fisk er godt bevart på et kjølig sted til 2
Tid for å røyke fisk
Beregn nøye hvor mye tid du skal røyke fisk. Når du røyker med varm metode, er prosesstiden fra 40 minutter til 2-3 timer - alt avhenger av fiskens størrelse, måten å klargjøre (saltingstid, uttagning). Tiden for å røyke fisk på kald måte kan være fra 2 til 6 dager, avhengig av de samme parametrene.
Etter å ha mestret de grunnleggende regler for røyking, kan du fortsette til selve prosessen og lage røkt makrell eller kveite .