Sjokoladebasert glasur er kanskje det mest populære belegget for desserter, noe som sannsynligvis er grunnen til at det er utrolig mange oppskrifter for det, og hver av dem har sin praktiske betydning. Hva glasur kan foretrekkes, kan du bestemme, basert på den nødvendige smaken og konsistensen, og vi vil gi deg noen av de viktigste oppskrifter og teknikker som kan komme til nytte.
Sjokoladeglasur av sjokolade
Sjokoladekremet på denne oppskriften er tett og har en matt finish, noe som gjør det utrolig lik et rent belegg av smeltet sjokolade, selv om det i tillegg til sjokoladen selv er basert på brygget kaffe, noe som gir belegget en fantastisk aroma.
ingredienser:
- svart sjokolade - 290 g;
- kraftig brygget kaffe - 120 ml.
forberedelse
Teknologien for å lage denne glasur er veldig lik teknologien for å lage sjokoladeganache . Bare kokt og den mest varme kaffen helles over smuldret svart sjokolade og går i 5 minutter. I løpet av denne tiden vil varmen fra kaffen smelte sjokoladebitene og glasuret kan lett blandes. Etter blanding må du kontrollere at glasuret har kommet ut homogen, og om nødvendig, hvis det ikke finnes smeltede sjokolader igjen, plasser beholderen over vannbadet.
Hvordan lage sjokoladekake?
Selvfølgelig kan kake og dimensjonal baking dekkes av sjokoladeglass-ganache, men for å gjøre det lettere å jobbe med store produkter, bør glasuret være litt tykkere, og derfor er det tilsatt majssirup. Den klassiske ingrediensen i mange desserter, som er lett å finne i konditorier.
ingredienser:
- sjokoladecrumb - 1/2 st.;
- kremfett (33%) - 120 ml;
- mais sirup - 30 ml.
forberedelse
Hell den fete krem i en gryte eller gryte og legg på en brann. For å forhindre dannelsen av en film på overflaten, varme kremet til kokpunktet kontinuerlig omrøres. Hell sjokolade over kremet og la fremtiden froste i et par minutter. Bland alt raskt og hell i mais sirup. Etter omblanding bør glasyren avkjøles i ytterligere 10 minutter, og du kan begynne å belegge kaken.
Hvordan lage sjokoladekrem fra rømme og kakao?
Dette glasur, selv om det er glassert av et teknologisk synspunkt, men fortsatt kan brukes til å dekke produkter med et mykt sjokoladelag, som ikke vil fryse helt selv etter at du har stått i kjøleskapet.
ingredienser:
- kakaopulver - 40 g;
- sukker - 25 g;
- rømme - 60 g;
- Smør - 45 g.
forberedelse
Bland kakao i gryten med rømme og sukker, sett blandingen på brannen, og rør, kok opp. Fjern raskt rømme fra varmen og tilsett smør. La glasset avkjøle seg til en varm tilstand før du bruker den til ønsket formål.
Speil sjokolade belegg
Hemmeligheten til speilfinishen av sjokoladeglasur ligger i tilsetningen av gelatin til sammensetningen av en helt standard blanding basert på kakao. Før du begynner å jobbe med denne glasur, må du kontrollere at produktene har en perfekt jevn overflate og er veldig kul.
ingredienser:
- gelatin - 2 ts;
- kaldt vann - 90 ml;
- fettkrem - 90 ml;
- sukker - 140 g;
- kakao pulver - 50 g.
forberedelse
Fyll gelatinen med halvparten av kaldt vann og la den tiden gå, for å forberede de resterende ingrediensene. Bland det gjenværende vannet med krem og sukker, legg oppvasken med blandingen på en liten brann og kok opp. Fjern beholderen fra varmen og oppløs den hovne gelatinen. Etter at gelatinen er helt oppløst, legg kakao pulver, bland alt grundig og passere gjennom en sil. Kjøl glasset til romtemperatur og bruk.