I dag vil vi fortelle deg hvordan du skal lage deg jerky hjemme. Etter å ha valgt den mest hensiktsmessige varianter av forberedelse for deg selv, kan du sikre tilstedeværelsen på bordet ditt av de mest delikate, og viktigst naturlig, uten tillegg av kjøttdelikatesse.
Tørket kjøtt hjemme - resept
ingredienser:
- Pork nakke - 1 kg;
- rød pepper;
- svart bakken pepper;
- pepper duftende erter;
- laurbærblader;
- koriander;
- rosmarin;
- spisskummen;
- paprika;
For saltlake:
- renset vann - 1 l;
- salt er ikke iodisert - 140 g;
- granulert sukker - 30 g;
- laurbærblad - 2 stk;
- erter av søt pepper - 5 stk.
- negler - 1 stk.
forberedelse
Det første trinnet er å forberede en saltlake for ruskig. For å gjøre dette, hell det rensede vannet i en beholder som er egnet for å plukke, tilsett salt, sukker, kaste laurbærblader, duftende pepperærter, nelliker og knuste. Forvar marinade til koking, omrør for å få saltet og sukkeret oppløst, og la det avkjøles helt.
I mellomtiden vil vi tilberede kjøttet. Det ideelle alternativet for marinering og tørking vil være et avlangt, ikke veldig tykt stykke med små fete mellomprodukter. Slikt kjøtt er godt saltet og i ferdig form vil det ikke være tørt og moderat saftigt. Vi skyll det i kaldt vann, bli kvitt store årer og filmer, fordyp det i saltlake og bestemt i kjøleskapet i tjuefire timer. Hvis du vil få et mer salt resultat, må du tåle kjøttet i saltlake to eller tre dager. Et annet viktig poeng. Brine bør være så mye at kjøttet er helt dekket, så om nødvendig må du lage en halv eller dobbel del av marinaden.
Fjern det syltet kjøttstykket fra pickleen, dypp det godt fra fuktigheten med papirhåndklær og legg den under pressen i en time.
Mens restene av væsken blir fjernet, la oss håndtere krydder. Det ideelle alternativet for å gni kjøtt er en frisk bakkeblanding, tilberedt ved å male ærter av korn og blader i en mørtel, men du kan også ta ferdige krydder. Bland alle krydder i en separat bolle, vær særlig oppmerksom på rød pepper, fordi det er et utmerket naturlig konserveringsmiddel. Du kan erstatte noen krydder med andre etter din smak eller legge til litt mer salt. Gni kraftig den krydrede blandingen av kjøtt fra alle sider, pakket med en ren klut, brettet i flere lag av gasbind eller pergamentpapir og satt i kjøleskapet i syv dager.
Etter at tiden er gått oppdaterer vi krydderlaget ved å dampe et stykke kjøtt igjen, legg det i en veskepose og heng det på et godt ventilert sted i to uker.
På slutten av dagen vil deilig kjøttdelikatesse være klar. Bon appetitt!
Jerky i vegetabilsk tørketrommel
ingredienser:
- noe kjøtt (kjøtt);
For marinade:
- soyasaus - å smake;
- olivenolje - å smake;
- granulatssukker - å smake;
- sitronsaft - å smake;
- Dijon sennep - å smake;
- salt - å smake.
forberedelse
I elektrisk tørketrommel kan du tørke noe kjøtt, dets filetdel. For å gjøre dette, vask det i kaldt vann, tørk det tørt, skåret i lag til en tykkelse på en centimeter og suge i marinade i en time. Tilbered det, bland såsaus, olivenolje, tilsett sukker, sitronsaft, Dijon
Sett de marinerte kjøttstykkene på en elektrisk paller, og stå på 60 grader i seks til åtte timer. I midten av syklusen vri vi kjøttet en gang til den andre siden. Avhengig av hva du foretrekker, kan du tørke kjøttet litt lenger og få en tettere og tørr struktur av det ferdige tørkede produktet.
På samme måte er det mulig å klargjøre rykk i ovnen ved å spre det på et bakeplate og holde det ved samme temperatur til ønsket tørkegrad. Ovnsdøren må være litt røde under tilberedningsprosessen.