Egenheten ved å forberede eskaloper er at de skal tilberedes utelukkende i en panne eller på åpen ild. Knapt slått kjøtt blir stekt ganske fort, og holder dermed maksimalt mykhet, juiciness og tar ikke mye tid.
Eskaloper av svinekjøtt i stekepanne
Escalope kom til oss fra Frankrike, hvis mat er fylt med retter med mye smør, vin og dragon. Vi har til hensikt å ikke bytte tradisjoner og lage svinekjøtt på tradisjonell fransk måte.
ingredienser:
- svinekjøtt - 430 g;
- smør - 35 g;
- Tørket tarragon - 1/2 ts;
- olivenolje - 15 ml;
- tørr hvitvin - 95 ml.
forberedelse
Før steking av svinekjøttet i en stekepanne, kutt kjøttet i to store stykker og slå av lett. Smør biter med en klype havsalt og tørket tarragon.
Smelt halvparten av smøret, bland det med olivenoljen. Hell stykkene svinekjøtt i oljeblandingen og la dem brune riktig på begge sider. Hell deretter i den hvite vinen, dekk dekkene med et lokket og la svinet smelte til det er klart (avhengig av tykkelsen på stykket). Sett kjøttet på fatet.
Væske (vin og kjøttjuice) i stekepanne legg til et smør. La innholdet i stekepannen komme til koking, og la koka i et par minutter. Hell den varme blandingen av kjøtt og server deretter umiddelbart.
Oppskrift på en eskalé av svin på en grillpanne
Svinekjøtt er ideelt kombinert med epler og andre søte tillegg. Vi foreslår å gjenopplive den klassiske kombinasjonen og raskt tilberede eskaloper med karamelliserte epleskiver.
ingredienser:
- svinekjøtt - 950 g;
- epler - 210 g;
- smør - 45 g;
- varm chili - å smake;
- eplejuice - 190 ml;
- brunt sukker - 15 g.
forberedelse
Klipp et stykke fløtepulp mot fibrene, slå det lett og krydder med havsalt med chili pepper. Grill grillen og legg stykker kjøtt på den. Hvor mye å steke en eskalé av svinekjøtt i en stekepanne, avhenger av tykkelsen på et stykke kjøtt, men som regel tar maten ikke mer enn 10 minutter. Når eskaloperne er klare, overfør dem til en tallerken og hell eplejuice inn i grillen. La det fordampe i et par minutter. Separat, karameliser bitene av epler med brunt sukker til det er mykt. Server svinekjøtt med epler, vanning juice.