Vår og sommer er forbundet med mange med sporadisk shish kebab tilberedt på brannen i helgen. Samtidig har hver familie sikkert sin egen måte å forberede dette på, ved første øyekast, enkel matrett, måten å velge kjøtt og sitning på. Vi bestemte oss for å samle alle finesser av tilnærmingen til denne parabolen, som begynner med kjøp av kjøtt og slutter med å spise en ferdig matrett. Her finner du ikke svar på spørsmål om hvordan du syltet kjøtt til shish kebab i majones eller annet "skadelig råd", men bare anbefalinger om hvordan du behandler produktet riktig og respektfullt for å få den mest delikate shish-kebaben fra alt du trenger du kan prøve.
Hvilket kjøtt er bedre å velge en shish kebab? Problemet med å velge kjøtt til matlaging shish kebab har skapt en mote i Sovjetunionen for å lage mat til denne parabolen av svinekjøtt, kalvekjøtt, fjærfe eller fisk. Den tradisjonelle shishkebaben er kun laget av fårekjøtt, og fra en lend eller baksiden av låret. Matlaging fra andre kjøttvarer er akseptabelt, men vil ikke være ekte. For eksempel kan svinhals, biffdeler, kanin og vilt være egnet for shish kebab, mens de sistnevnte kjøttstykkene bør marineres i øl, vin eller brusvann, som myker tørt og hardt kjøtt.
Hvordan velge kjøtt for shish kebab?
Det er veldig enkelt: Ferskt kjøtt med noen fettlag er ideelt for nybegynnerkebab, fordi fettet, som blir oppvarmet under matlaging, gjør den tilberedte shish kebaben mild og beskytter den mot overdrying. Generelt gjelder de samme reglene her som ved et enkelt valg av kvalitetsprodukt. Godt kjøtt er tørt, men har en blank overflate. For en shish kebab er det bedre å ikke ta det mørke kjøttet som er karakteristisk for det gamle dyret, ellers vil parabolen vise seg å være tøff. Det er bedre å ta en hel, en stor del, så det vil være praktisk å kutte og kutte.
Hvordan kutte kjøtt på en shish kebab?
Så, med hvilket kjøtt er det bedre å lage en shish kebab, har vi allerede funnet ut, men ikke mindre viktig rolle blir også spilt av riktig kutting og skiving. Men vær ikke bekymret, skiver er ikke en enkel sak. Kjøtt til shish kebab er ikke kuttet, men ikke fint, måler ideelt på øyet, en firkant på 4x4 cm. Klipp fortrinnsvis langs lengden, i stedet for langs fibrene, slik at kjøttet blir jevnt kokt. På samme måte fjerner blodårene og for store fettstykker fra kjøttet.
Marinerer kjøtt til shish kebab
For tradisjonell shish kebab fra fårekjøtt i markedet kan du kjøpe en ferdig blanding av krydder. Vanligvis inneholder den: zira , sumac, salte, koriander, svart eller duftende pepper. Vi sovner kjøtt med krydder, legg hakkede løk og tomater, bland. Alternativt kan du helle den med vin eller granateple juice.
Hvis du ikke vet hvordan du skal marinere kjøtt for shish kebab fra svinekjøtt, bruk deretter en universell oppskrift med sodavann. Hell bare kjøttet med vann med gass og tilsett litt sitronsaft. Salt og pepper er også lagt til smak. En mer kompleks marinade involverer bruk av et fermentert melkeprodukt, for eksempel ayran eller kefir. For å smake kan du legge til litt chili, rosmarin, hvitløk og friske løk.
Shish kebab fra kyllingkokken med tilsetning av samme sumak, samt koriander, rosmarin, sennep og basilikum.
Shish kebab fra fisk og sjømat er krydret før matlaging bare med salt og pepper, og deretter strø med sitronsaft før servering.
Tidspunktet for beting kan ta fra 2 timer til 24 timer, hvorpå kjøttet strykes på spydet og stekt på trekull eller elektromangal.
Serveres kjøtt med friske grønnsaker, tkemali, tomatsaus, koriander og brød.