Fra og med tider, vokste husdyr til kjøtt, mennesker, naturlig, med maksimal nytte og ekstremt økonomisk å bruke alle deler av slaktkroppen etter slakting. Biprodukter (de fleste av dem er indre organer), selvfølgelig, ble også brukt, inkludert og mage, på grunn av dem kan du lage deilige og rimelige retter, men må tinker.
Nesten alle land med utviklet husdyr og en tilstrekkelig matkultur har sine egne tradisjoner for matlaging av slike retter. For eksempel kan biff, lam og svinekjøtt fylles med forskjellige fyllinger takket være deres naturlige bagformede form. Slike retter er gode selv for et festlig bord.
Fortell deg hvordan du skal tilberede en fylt svinekjøtt.
Når du kjøper mage, velg friskfrost (biprodukter ødelegger mye raskere enn andre deler av slaktkroppen). Normalt har svinekjøttet en lys rosa-grå farge og en bestemt lukt, som imidlertid ikke bør bære nyanser av rottenness.
Tilbereder en gris mage for fylling
Svinekjøttet grundig vasket, rengjort med en kniv, slått ut, børsting under rennende vann som følger. I 5 minutter, hell magen med kokende vann, fjern, avkjøl litt og igjen rent fra innsiden og utsiden, skrapfilmen, som et slipemiddel, bruker vi et stort salt. Etter denne prosedyren vaskes magen grundig og legges i kaldt vann i 8 timer. Skyll grundig før tilberedning.
Svinekjøtt fylt med bokhvete - oppskrift
ingredienser:
- mage svinekjøtt - 1 stk;
- bokhvete groats - ca 2 kopper;
- ferske sopp (mushrooms, for eksempel) - 8 stk.
- løk - 1 stk.
- svinekjøttfett - 150 g;
- pepper svart bakken og andre krydder (koriander, nellik, muskat);
- smør smeltet kremet - 2 ss. skjeen.
forberedelse
Vi skal koke smulende bokhvete (det vil si i ca 3 glass vann, ikke mer). Du kan ikke engang lage mat, men bare helles bokhvete med bratt kokende vann i en keramisk krukke med et lokk og vent. Brystet er kuttet i knekker, og vi varmes av dem fett i stekepanne. Passer i de fete finhakkede løkene, legg til sopp, skiver litt større. Vi lagrer løk-soppblandingen, omrør, på lav varme i 15 minutter med tilsetning av smeltet smør og krydder. Bland bukviten og løk-soppblandingen.
Hvordan spiser en gris mage?
Vi knytter et av hullene i magen med garn, og fyller forsiktig gjennom det andre hullet, ikke for tett (bokhvete vil øke i volum under den påfølgende matlagingen). Vi knytter et andre hull, gjør noen punkteringer med en gaffel fra forskjellige sider, og på flere steder knytter vi med garn.
Fyll fylt svinekjøtt helt og kok i kjøttkraft med tilsetning av løvblad, pepperærter og nelliker på veldig lav varme, som dekker lokket. Koketid ca 2 timer.
Alternativt kan du bake en fylt svinekjøtt i ovnen. Baketiden er ca. 2,5-3 timer ved en temperatur på 200 ° C.
Svinekjøtt fylt med kjøtt
ingredienser:
- Svinekjøtt forberedt - 1 stk;
- kjøtt svinekjøtt - ca. 200 g;
- fettbrystet - 150 g;
- hvitløk - 5 denticles;
- Krydderier (for eksempel en klar blanding av humle);
- madera eller brandy - 30 ml.
forberedelse
Svinekjøtt er kuttet veldig fint for hånden (eller vi bruker en chopper til dette formålet, eller vi sender det gjennom en kjøttkvern med stor dyse). Brisketten er kuttet manuelt. Finhakk hvitløk. Vi kobler kjøtt og brisket i en bolle, legg hvitløk, krydder og Madeira. Litt prisalivaem og bland. Fyll magen med kjøttpålegg er ikke for stramt (se ovenfor, forrige oppskrift). Vi knytter det, knytter det med tråder og gjør noen punkteringer. Kok i kjøttkraft i 2,5 timer eller bake i ovnen (litt lenger). Hvis det er kokt, er det fornuftig å legge tilberedt kokt fylt svinekjøtt under pressen i flere timer, og kjøl deretter i kjøleskapet.