Fett har nylig falt i skam. På den ene siden er dette sikkert sant - fete matvarer er veldig kaloriske, og i harmonisk forfølgelse er hver kalori som er spist nøye tatt i betraktning. Men ikke glem at en fullstendig avvisning av denne klassen av næringsstoffer kan gi alvorlige helseproblemer. Tross alt inneholder deres sammensetning mange komponenter som er nødvendige for det normale arbeidet i kroppen vår, for eksempel flerumettede fettsyrer.
Hva er disse forbindelsene?
Hvis du husker skolekurset med organisk kjemi, viser det seg at fett er forbindelser av glyserin og fettsyrer.
Fettsyrer er organiske stoffer i hvilke molekyler -COOH-fragmentet, som er ansvarlig for syreegenskapene, er koblet til karbonatomer, som etter hvert er sammenkoblet. Til hvert karbonatom festet noen få hydrogen, som et resultat, har utformingen omtrent følgende form:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Det skjer at i noen syrer er "karbon" koblet til hverandre ikke med 1, men ved 2 bindinger:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Slike syrer kalles umettede.
Hvis det er mange karbonatomer i forbindelsen, er de forbundet med hverandre av de andre bindingene, så blir slike syrer kalt flerumettet, fra den greske "polisen", noe som betyr mye.
Sistnevnte er i sin tur delt inn i flere grupper, nemlig:
- omega-9;
- omega-6;
- omega-3 flerumettede syrer.
Til hvilken av dem inneholder umettet syre, bestemmes det av det faktumet som karbonatom teller, hvis vi starter med den ikke-sure enden av molekylet (CH3-), vil det første 2-nd-bindingen være.
Forresten produserer kroppen vår omega-9 syrer, men representanter for 2 andre grupper får vi bare fra mat.
Hvorfor trengs flerumettede fettsyrer?
Disse forbindelsene er en nødvendig komponent for skallet av alle dyreceller - den såkalte cellemembranen. Dessuten, jo mer komplekse aktiviteten av cellen, jo høyere mengden av flerumettede fettsyrer i skallet. For eksempel, i cellemembranen til øyets näve, er nesten 20% av disse syrer, og i skallet av subkutane fettceller, innholdet mindre enn 1%.
I tillegg til byggfunksjonen er disse stoffene nødvendige for biosyntese av endohormoner - stoffer som påvirker aktiviteten til cellen der de lokale hormonene "ble dannet, så å si." Jeg vil gjerne snakke mer om dem, siden disse forbindelsene er ansvarlige for de mange prosessene som foregår i kroppen vår.
Så endo-hormonene kontrollerer ting som oppstart eller forsvunnelse av smerte og betennelse, og påvirker også blodets evne til å koagulere. De er dannet, som nevnt ovenfor, fra de syrer som allerede er kjent for oss, som er inneholdt i cellemembranen. Og fra forskjellige grupper blir hormoner opprettet for å løse ulike problemer. Så, fra omega-6 syrer er produserte stoffer som er ansvarlige for en tilstrekkelig respons av menneskekroppen til skadelige miljøfaktorer. Slike endohormoner øker blodets koagulerbarhet, som forhindrer et stort tap av det under sår, og forårsaker også betennelse og smerte - ubehagelige reaksjoner, men nødvendige for overlevelse. Men hvis disse stoffene er overfylte, går prosessen ut av kontroll: blodet blir for viskøst, trykkspring, blodpropper i blodkarene, risikoen for hjerteinfarkt og slag øker, og allergiske reaksjoner øker.
Endo-hormoner oppnådd fra omega-3 flerumettede syrer har motsatt effekt: de reduserer inflammatoriske reaksjoner, fortynnet blod, lindrer smerte. Dessuten er jo høyere konsentrasjonen av omega-3 syrer i kroppen, jo mindre hormoner syntetiseres fra omega-6-syrer. Du bør imidlertid ikke helt forlate sistnevnte, fordi i dette tilfellet er hypotensjon, dårlig koagulerbarhet av blod og en nedgang i lokal immunitet gitt. Ideelt sett, hvis kostholdet for 4 deler av omega-6 vil være 1 del av omega-3 fettsyrer.
Produkter rik på flerumettede fettsyrer
Kildene til flerumettede fettsyrer er:
- mest vegetabilske oljer, for eksempel - solsikke, oliven, rapsfrø, linfrø, soyabønne;
- nøtter og frø - peanøtter, valnøtter, solsikkefrø;
- fete og dristige varianter av fisk - sardiner, sild, makrell, laks, ørret, tunfisk, lodde, hestemakrel;
- torskeleverolje.
Imidlertid bør det tas hensyn til at i planter er det hovedsakelig omega-6 flerumettede fettsyrer, og i fisk- omega-3 syrer.