Selve navnet på entrecote er oversatt fra fransk som "mellom ribbeina", og bare den klassiske entrecote av biff , tilsvarer den det. Det gjør imidlertid ikke mindre deilige retter av svin, lam eller vilt, bevilget dette stolte navnet, fordi ikke i tittelen av lykke. Prosessen med å lage entrecote fra svinekjøtt er noe enklere, siden dette kjøttet er mer fett, er det praktisk talt umulig å tørke det. Du trenger ikke å ty til forskjellige triks for å bevare juiciness, som med biff. Svinekjøtt vil tilgi deg for små feil, så det er bedre å starte kulinariske eksperimenter med den.
Stekt biff entrecote - oppskrift
ingredienser:
- loin på beinet - 400 g;
- egg - 2 stk;
- breadcrumbs - 3 ss. skjeer;
- mel - 1 ss. skje;
- vegetabilsk olje - til steking;
- salt, pepper svart bakken - etter smak.
forberedelse
Vi vasker kjøttet, tørker det med et papirhåndkle og kutter det batchwise. Tradisjonell entrecote palmens størrelse og en tykkelse på ikke mer enn 2 cm. Vi slår litt av kjøttet. Solim, pepper. Først ruller vi i mel, da - i piskede egg og etterpå i brødsmuler.
Hvor riktig å steke entrecote fra svinekjøtt? På den oppvarmede stekepannen helle olje, når den er oppvarmet, sprer vi kjøttet. Stek over middels varme i et par minutter på den ene siden, etter å ha vendt om og et minutt - på den andre til den er gyldenbrun.
Den beste siden rett for svinekjøtt entrecote er selvfølgelig grønnsaker: grønn salat, brokkoli, blomkål, erter. Men menn foretrekker en banal potetmos med ketchup, som i tilfelle entrecote erstattes bedre med en skarp pepperrot.
Slik lagker du en svinekjøtt i Østerriksk?
ingredienser:
- svinekjøtt - 1 kg;
- egg - 4 stk;
- løk - 1 stk;
- rømme - 1/2 tabell;
- poteter - 4 stk.
- persille - 1 gjeng;
- muskatmosfære - 1/4 ts.
- salt, pepper svart bakken - etter smak.
For saus:
- rømme - 1 vare;
- smør - 50 g;
- vin hvit tørr - 2 elementer;
- mel - 2 ss. skjeer;
- kapers - til dekorasjon.
forberedelse
Sveiset i en uniform poteter blir renset og kuttet i terninger. Finhakk grønnsakene og kokte eggene. Bland fyllingen, tilsett salt, sort pepper, muskatmos. Vi fyller alt med rømme.
Vi kutter kjøttet med de samme brikkene, slå av. Vi gni den med salt og pepper. For et stykke svin spred vi potet-eggfyllingen, fra oven vi dekker med det andre stykket og fikser kantene med tannpinner. Hvis deler av kjøtt er store nok, kan du pakke det i en, som en sotnik.
I stekepannen, stek løk i smør med løkene kuttet i halvringer. Vi legger også fylte entrecotes der og fyll det med vin. Det skal helt dekke kjøttet. Sluk med lokket lukket til svinekjøttet er klart. Etter at kjøttet er tatt ut, og på den resterende saften, forbereder vi sausen. For å gjøre dette, legg surkrem og mel til kjelen. Rør godt slik at det ikke dannes klumper. Kok og fjern fra varme. Før du serverer entrecoten, hell sausen over og dryss med capers.
Oppskrift for matlaging entrecote i bretonsk stil
ingredienser:
- svinekjøtt - 500 g;
- smør - 50 g;
- olivenolje - 1 ss. skje;
- løk - 1 stk;
- persille - 1 gjeng;
- pepper svart bakke - 0,25 ts.
- salt - 1,5 ts.
forberedelse
Kjøtt kuttet i porsjoner og litt slag. Vi gni den med salt og pepper, dekk den med olivenolje og la den marinere i en halv time. Stek entrecoteene i en panne på en halv porsjon sterkt oppvarmet smør,
Resterende smør er blandet med finhakket persille og en klype salt. Vi smør denne massen over parabolen, legg ut de samme entrecotesene, dekk med et lokk og legg det på vannbadet i 5-7 minutter, nå. Før du serverer entrekoty, helles vi kjøttjuice fra stekepannen. Hvis du tror at en slik tallerken viser seg ikke saftig nok, så tilbyr vi deg en oppskrift på koteletter fra svinekjøtt i smør - de vil sikkert være ømme, myke og rett og slett deilige.