Hvis du er lei av tradisjonelle kjøttkraft basert på kylling og kalkun, prøv kokende suppe fra en and. Denne internasjonale rett har mange variasjoner: fra asiatisk, hvor fuglens fjærfe er bare litt obvarivaetsya, til den mettede europeiske, med oppstyr på bena og giblets.
Suppe laget av hjemmelaget and
Å være mye mer fet, vil slaktkroppen av en tamme dukke opp matretten med maksimal smak, så vær ikke lat for å besøke nærmeste marked på jakt etter dette vanlige produktet. En slik andtsuppe, på grunn av dens tetthet, minner mer om ragout, den adskiller seg fra mykhet på grunn av det høye innholdet av komplekse karbohydrater.
ingredienser:
- and - 1-1,5 kg;
- olje - 50 g;
- løk - 1 stk.
- kantarelle - 500 g;
- vann - 1,5 liter;
- marjoram - 2 ts;
- perlebyg - 1 vare;
- gulrøtter - 1 stk;
- selleri rot - 1 stk;
- en håndfull dillgrønne.
forberedelse
- Før du kokker suppe fra and, må du gjøre buljong, for hvilken den vaskede karmen blir strømmet med vann og igjen på lav varme i en og en halv time, fra tid til annen fjerne støy fra overflaten.
- Lag de skivede grønnsakene og legg dem til kantene. Tilsett salt og marjoram.
- Fjærkre kjøtt er demontert og returnert til buljong, hell byg og la det koke.
- 15 minutter før måltidet, fyll fatet med stek, og la det bryte under lokket.
Ducksuppe med nudler
Kineserne har hentet prosessen med suppe fra and til perfeksjon, så hvis du er klar for eksperimenter og uvanlige kombinasjoner, er du velkommen til å bruke følgende oppskrift. Grunnlaget er en tradisjonell blanding av fem krydder, som du kan kjøpe i et asiatisk marked eller lage din egen.
ingredienser:
- andebryst - 2 stk.
- Bird frame - 1 stk;
- rot av ingefær (revet) - 1 ½ ss. skjeer;
- sojasaus - 70 ml;
- anis stjerner - 3 stk.
- Fjær av grønne løk - 3 stykker;
- Szechuan pepper - klype;
- en blanding av fem krydder - 1 teskje;
- hvitløk - 4 tenner;
- ris nudler - å smake.
forberedelse
- Fuglramme helles to liter vann og la i brann i en og en halv time.
- Smør andebrystene til skarpe, sett deretter i ovnen i 10 minutter ved 180 grader.
- Fry stykker ingefær med hvitløk.
- Tilsett krydder, hell alt filtrert kjøttkraft.
- Legg risnudler i parabolen og vent til den er klar.
- Du kan også brygge andesuppe med hjemmelagde nudler basert på hvetemel og eggeplommer, hvis du vil gjøre parabolen mer tilfredsstillende.
Andesuppe med ris
Hvis etter den festlige middagen i kjøleskapet var det et andskjelett med stykker kjøtt på den, bruk den som en base for en rik kjøttkraft i indonesisk stil. På grunn av bruken av resterne av hele fuglen vil du få en veldig mettet base basert på hvitt og mørkt kjøtt, som sprer det varme hettet.
ingredienser:
- andebaket (rester) - 1 stk;
- løk - 1 stk.
- sitrongress - 3 stammer;
- hvitløk - 1 hode;
- mushroom - 200 g;
- jasminris - 1 ss.
forberedelse
- Bake en hel hvitløk hodet på 200 grader i omtrent en halv time, og deretter klemme ut det varme innholdet i tennene.
- Platte sider av kniven knuse stilkene av sitrongress. Stek dem sammen med stykker løk til gjennomsiktigheten av sistnevnte, legg hvitløkpastaen, fuglens skjelett og lag på lav varme i et par timer.
- Stamp kjøttkraft, legg til det vasket ris og sopp.
- Risssuppe med and, vil være klar etter at frøene er myknet.
Suppe fra giblets of duck
Denne tyske varianten av andesuppe er laget av giblets, men hvis du vil ha mer protein, legg deretter trygt hvite kjøttboller fra enhver annen fugl - en autentisk oppskrift bare velkommen den. Siden andaavfall er et produkt som er overraskende dyrt og vanskelig å nå, bør den maksimale mulige smaken trekkes ut av den.
ingredienser:
- Andebryst - 1 kg;
- nelliker - 3 knopper;
- laurbærblad - 2 stk;
- løk - 1 stk.
- en stilk av selleri - 1 stk;
- gulrøtter - 1 stk;
- på en håndfull rosiner og tranebær;
- svisker - 10 stykker;
- kylling kjøttboller - 8-10 stk.
forberedelse
- Før du lagrer suppe fra en and, hell de vasket giblets med to liter vann, vent på kokingen, fjern støyen og legg kløen med laurbær.
- Spad de hakkede grønnsakene sammen.
- Ferdige giblets chill og hogge, kom tilbake til pannen med stekt og tørket frukt.
- Sett kjøttboller hvis du bruker dem.
- Så snart kjøttbullene kommer opp - er andesuppe klar!
Ducksuppe med sopp
En annen måte å bruke restene fra banketten. En strutsyre første rett, kokt i kinesisk stil, inneholder shiitake sopp i ingredienslisten. Disse soppene har en rik woody smak og aroma. I noen timer med matlaging, suge shiitake, og legg resten av vannet til oppvaskmaskinen.
ingredienser:
- bakt anke (rester) - 1 stk;
- Tørket shiitake - 20 g;
- sukker - 15 g;
- sojasaus - 10 ml;
- kornmel - 10 g;
- hvitløk - 2 tenner;
- varm chili - 1 stk;
- nudler - 300 g;
- grønne løk - 3 fjær.
forberedelse
- Fjern kjøttet, og fyll rammen med et par liter vann og lag i 30 minutter.
- Soak shiitake og stek det.
- I resten av vannet fortynner du sojasausen og kornmelet.
- Fjern skjelettet, og legg kjøttkraft, kjøtt, hvitløk, nudler, pepper og sukker til kjøttkraft.
- Etter 2-3 minutter etter koking, vil en deilig suppe med duck være klar.
Ertesuppe med and
En suppe, enkle oppskrifter som eksisterte i gammel russisk mat, er populære i dag. En av dem er en ertesuppe med en and, oppskriften som ikke har endret seg mye til i dag. I sin konsistens ligner den en puree, men beholder klassifiseringen av den første.
ingredienser:
- and - 1 stk;
- løk - 2 stk;
- hakkede erter - 400 g;
- vin - 250 ml;
- rosmarin - 2 grener;
- hvitløk - 2 tenner;
- poteter - 4 stk.
- selleri - 1 stamme.
forberedelse
- Forbered den rike kjøttkraft fra fuglen, del kjøttet og spen væsken.
- Legg kjøtt, erter og poteter i en gryte.
- Lagre resten av grønnsakene, sett urter, hell i vinen og la den fordampe halvveis.
- Send stek i andesuppe med knust hvitløk.
Wild andesuppe
I franskens kulinariske mesterskap er det ikke like, fordi ingen utvelgelse av klassiske oppskrifter ikke kan gjøre uten deres variasjon på emnet. Ducksuppe, oppskrifter som er beskrevet av moderne fransk gastronomi, preges av dets metning, men den beholder sin lyshet.
ingredienser:
- bønner - 200 g;
- salvie - 3 blader;
- laurbær - 2 blader;
- purre - 1 stk;
- skinke - 250 g;
- gulrøtter - 1 stk;
- andeben - 2 stk.
- ungkål - 1 stk.
forberedelse
- Bønner suge.
- Bruk duckben til å forberede kokken.
- Stek skinke med purre og gulrøtter, tilsett hakkede kål, urter.
- Separat kjøttet fra beinene, send det tilbake til buljongen sammen med bønner og kok til det er mykt.
- Til slutt legger du til grønnsakene.
Suppe fra en and i en multivark
Neste gang, når du spør deg selv hvilken suppe å lage mat fra en and, stopp ved versjonen i multivarket. Langsom brygging i riktig valgt modus vil gi deg ikke bare en ideell base for en varm, men vil også bevare smakfullheten.
ingredienser:
- buljong - 2 liter;
- andebak - 300 g;
- søt pepper - 2 stk.
- løk - 1 stk;
- selleri - 2 stammer.
forberedelse
- Kast ingrediensene i bollen.
- Kok suppen på buljongen fra anda i "Varka" modus til signalet.