Det er så mange retter av forskjellige nasjonale kulinariske tradisjoner, som perfekt har tatt rot i vårt land. Ganske populært er det kaukasiske kjøkkenet, for eksempel kharcho , adzhika og selvfølgelig dolma. Denne deilige retteren er en fylling av kjøtt, grønnsaker og ris, innpakket i drueblad. De gir parabolen en lett piquant surhet, noe som gjør at parabolen smaker ikke mindre interessant enn kålruller. Fortell deg hvordan du skal forberede dolma fra friske drueblad.
Dolma sommer
Selvfølgelig, for å lage en deilig dolma, må du tilbringe tid og gjøre anstrengelser, men tro meg, resultatet er verdt det! Det viktigste - å tilrettelegge bladene riktig. De kan hentes fra druer av begge kantiner og vinvarianter, det viktigste er ikke fra vill, de er for harde. Velg små blader - størrelsen på en palm, lyse grønn farge, uten hull og flekker. Vi skar av skorpe slik at arket ikke kan bli skadet, du kan klippe det med saks. Så, dolma av friske drueblader, er oppskriften grunnleggende.
ingredienser:
- blader av druer - 50-80 stykker;
- gul langkornet ris - 1 glass;
- kalvekjøtt eller lam - 0,6 kg;
- Løk hvit salat - 2 stk.
- modne, ikke for vannrike tette tomater - 5 stk.
- 1 stor gulrot
- persille, koriander, basilikum - 3-4 sprigs;
- ferskt pepper (blanding) - ¼ ts;
- salt, vanlig stein - 1 teskje;
- vegetabilsk olje, som ikke har en uttalt lukt - 50 ml.
forberedelse
Først må du lage en fylling. Mitt kjøtt og tørket med serviett, vi passerer gjennom en kjøttkvern med en stor dyse. Vær oppmerksom på at kjøttet ikke skal være helt uten fett, ellers vil dolmen vise seg å være tørr og smakløs. Derfor er det godt å ta med lite kyllingfett i hakket kjøtt, hvis et kalvekjøtt er helt mager. Vi rengjør løk og gulrøtter, kutt i små terninger og kok i varm olje i en kjele eller på en panne til mykhet - det vil si ca 10-12 minutter. I mellomtiden sorteres og vaskes med varmt vann ris, mine tomater og tre av dem på en riper eller spinn (vi bruker en blender, matprosessor, chopper, kjøttkvern). Tilsett tomatpuréen til grønnsakene, salt, pepper, ta ytterligere 3 minutter. Bland fyllingen: kjøtt, ris, stek. Legg til finhakkede greener og bland. Mens fyllingen er kult, håndterer vi bladene. De trenger å bli brettet i et basseng, hell kaldt vann og vente i omtrent en kvart time, skyll bladene og bytt vannet - nå hælder vi bladene med kokende vann. Vi venter på 7 minutter og tar dem forsiktig ut. Bladene blir mørkere, mye mer elastiske, men de rive også lettere, så vi jobber med dem nøye. På kanten av hvert blad legger du litt fylling og bretter konvolutten. Vi lagker dolma i en panne eller kittel - bunnen er foret med blader, vi legger tett konvoluttene på dem. Fyll dem med litt saltet kokende vann og kok i ca 10 minutter etter koking. Vi serverer dolma med sauser: hvitløk, tomat eller bare med rømme - også veldig velsmakende.
Dolma Spicy
Mer interessant er smaken av dolmaen i aserbajdsjansk stil: oppskriften inkluderer krydret urter, pinjekjerner, men ikke sett grønnsaker.
ingredienser:
- ris ikke dampet - 120-150 g;
- fårekjøtt med gjennomsnittlig fettinnhold - 0,5 kg;
- løk rund hvit - 2 stk.
- blader, drue dampet - 400 g;
- magert oljeraffinert - 30-40 ml;
- tørket urter (mynte, salte, oregano, basilikum) - 1 ss. skje med lysbilde;
- persille - 1 liten gjeng;
- peeling Cedar nøtter - 1 håndfull;
- hvitløk - 4 mellomstore nelliker;
- iodisert salt - 1 teskje;
- sitronsaft ferskpresset - 50 ml;
- ferskt pepper (blanding) - på spissen av skjeen;
- kjøttbuljong - ca 1 liter.
forberedelse
Skyll risen, kok den hakkede fårekjøtten, rengjør og stek i en vegetabilsk olje til en brunaktig nyanse finhakket løk. I bollen setter du steket, hakket kjøtt, ris, hakket hvitløk (du kan grate det), kalsinert i en tørr stekepanne, salt, pepper, hell sitronsaft, krydret med tørket urter og hakket persille. Rør. Vi pakker fyllingen fra kanten der petiole var.
Mange er interessert i hvordan du holder friske drueblader til dolma for vinteren. Vi forbereder tomme plastflasker. Vi bruker bare mørk plast. Skyll og tørk dem grundig. Slå deretter av de tørre bladene på 10 rør, legg dem i flasker, stram dekslene godt og lagre dem i kjelleren. Bruk blader til sommeren - de forblir friske og duftende. Bare kut flasken og trekk ut bladene til dolmaen.