Beijing-anden anses å være grunnlaget for hele den kinesiske kulinariske kulturen, siden fuglen i glasur er kanskje en av de mest populære asiatiske rettene. Det er bokstavelig talt hundrevis av oppskrifter for matlaging av fjærfe i henhold til denne oppskriften, noe som ikke er overraskende fordi parabolen allerede er ca 800 år gammel, men hvis du er interessert i å lage en and i Beijing med egen hånd, vil vi forenkle tradisjonelle teknologier og beskrive oppskrifter videre.
Hvordan lage en and i Beijing i en ovn?
ingredienser:
- and - 1,2 kg;
- en blanding av fem krydder - 1 1/2 st. skjeer;
- fersk ingefær - 1 teskje;
- plommer - 10 stykker;
- rørsukker - 35 g;
- soya saus - 2 ss. skjeer;
- bakken chili - 1/2 ts;
- appelsinskall - 1 ts.
forberedelse
Før du skikkelig forbereder en and i Peking hjemme, er det nødvendig å ordne den vasket og tørkede kropen riktig. Den grunnleggende krydderretten til denne parabolen er en kinesisk blanding av fem krydder, som allerede er solgt ferdig eller kan fremstilles med egen hånd fra blandet i like store mengder bakk kanel, anis, nellik, fennikel og Sichuan pepper. Sett et par klyv av den duftende blandingen på sausen, og spred remainders over skallet og i fuglens hulrom. Hulrommet er også ingefær. Plasser fuglen i en forvarmet 170 graders ovn og bake i ca 2 timer. I løpet av denne tiden skal fett fra anden drukne, huden skal bli rosenrød og sprø, og kjøttet skal bevege seg bort fra beinet.
Når fuglen er nesten klar, forberede seg på sausen. For å gjøre det, må du sette plommer skallet fra steinene, dryss dem med sukker, tilsett den gjenværende blandingen av fem krydder, soyasaus, chili og zest. Når frukten blir til puree, og sausen tykner - klar. Før servering skal sausen være litt avkjølt. Duck kan serveres med kaker eller pannekaker.
Hvor deilig å lage en and i Beijing?
ingredienser:
For anda:
- and - 1,4 kg;
- honning - 85 ml;
- en blanding av fem krydder - 4 ss. skjeer;
- sojasaus - 30 ml;
- rørsukker - 15 g.
For saus:
- stivelse - 1 teskje;
- Saus Hoisin - 90 ml;
- granulert sukker - 45 g;
- sesamolje - 25 ml;
- sojasaus - 15 ml.
forberedelse
Bland ingrediensene til anda og olje fuglen med den resulterende glasur, og gi det forrige laget av glasur til tørking, før du setter på den neste. Ca 4 spoonfuls av glasur forlate til baking. Bake en and på 180 grader i omtrent en og en halv time, ikke glem å slå fuglen til den andre siden i midten av matlagingen og smør den med glasur.
For sausen blandes alle ingrediensene sammen og kokes til det er tykt.