Den riktige bryggdeigen etter baking blir hul og tørr inne, har en sprø skorpe med en brunaktig tinge og smelter bokstavelig på grunn av overflod av smør og egg. Vi lærer å lage slik deig i dette materialet slik at dine eclairs og profiteroles blir perfekte fra tid til annen.
Klassisk vaniljesaus for eclairs
ingredienser:
- melk - 125 ml;
- vann 125 ml;
- smør - 110 g;
- granulert sukker - 1 teskje;
- mel - 140 g;
- egg - 250 g (ca 5 stk.).
forberedelse
Legg en kasserolle på komfyren med vann, melk og smør. Så snart sistnevnte oppløses i væsken, og melkeblandingen begynner å koke, tilsett litt sukker og salt til det, rør godt og hell det siktede melet gjennom siktet. Slå av brannen under oppvaskmaskinen og "bryg" deigen i omtrent et minutt, til en begynner å legge en tynn pulverfilm på bunnen og veggene på fatet. Varm hetdeigen i en separat beholder og begynn å slå med en mikser på medium hastighet, i porsjoner som innfører egg i deigen. Tallet på sistnevnte er fundamentalt viktig og påvirker hvor mye eclairs vil stige under baking og hvor godt de vil beholde sin form. På utgangen vil du få en ganske viskøs deig, men den bør ikke være for tykk eller flytende. Den ideelle deigen vil være V-formet hengende med et hevet skulderblad. Når den ønskede konsistensen er nådd, fyll kaken med en dyse og sett eclairs på pergamentet. Legg deigene i deigen i en ovn i en 200 graders ovn i 20 minutter. Ovnen selv kan ikke åpnes under tilberedningen, ellers vil den myke deigen falle av.
Rusty skaller for eclairs kjølig og tørr i minst en time, og bare deretter fylle med krem.
Brygget deig til eclairs oppskrift i henhold til GOST
ingredienser:
- mel - 190 g;
- smør - 90 g;
- vann - 180 ml;
- egg - 5 stk.
forberedelse
Salt vannet og varme det sammen med små, venter på det øyeblikket da sistnevnte smelter helt. La væsken komme til å koke, og hell deretter melet. Omrør, varme mel klumpen om et minutt, og deretter overføre det til en separat beholder og avkjøl litt. Fortsatt å jobbe deigen med en mikser, begynn å legge egg inn i den. Homogen deig med en pose lå på pergamentet og bake de første 10 minuttene ved 220 grader, og hold deretter ovnen i ytterligere 25 minutter ved 180.
Sjokolade dill for eclairs - oppskrift
ingredienser:
- vann 240 ml;
- smør - 115 g;
- mel - 120 g;
- kakao pulver 35 g;
- øyeblikkelig kaffe - 1/4 ts;
- egg - 4 stk.
forberedelse
Før du forbereder den bryggde deigen til eclairs, la ovnen varmes opp til 220 grader, dekk et par bakeplater med pergament og fortsett deretter til testen. Bland alle tørre ingrediensene sammen: siktet mel, kaffe og kakao. I vannet smelter smøret, og når løsningen kommer til å koke, hell en tørr blanding til den og rør den raskt. Kombiner deigen i en separat beholder og avkjøl før du legger egg, slik at den sistnevnte ikke brettes. Bruk en mikser på middels kraft, begynn å slå deigen, i porsjoner legger egg til den. Når alle eggene har blitt introdusert, overfør den bryggde deigen til en konditor med alle tips og legg porsjonene på pergamentet. Plasser bakeplaten i ovnen i 25-30 minutter eller til eclairs rødmer.