For tiden er parabolen av biogas tradisjonell på litauisk, polsk, hviterussisk og til og med vest-russisk kulinariske tradisjoner. Forbered bigos fra hakket kjøtt og hvitkål (fersk og / eller sur), i utseende og konsistens, det ligner mest tykk kål suppe. Generelt anses denne parabolen å være opprinnelig polsk, men det er en legende at biogasoppskriften ble importert fra Litauen og spredt takket være King Wladyslaw Jagiello. Denne polske monark likte å oppdatere seg med en tykk suppe av kål og kjøtt under jaktstopp. Det vil si, biogas er en rustikk og jaktrett. Den første omtale av den (forberedt fra en lys ulv!) Datoer tilbake til 1534. Det er også en veldig smigrende omtale av denne parabolen i poetet "Pan Tadeush" av klassikeren av den polske litteraturen Adam Mickiewicz.
Hva er biogas forberedt fra?
Det finnes mange varianter av matlaging av biogas. Vanligvis er de klassiske polske bigos laget av en blanding av fersk hvitkål og surkål. Naturligvis er bigos fra ferskkål mer logisk å lage mat på sen sommer og tidlig høst. Kjøtt kan brukes svinekjøtt, spesielt en nakke eller nakke eller kjøtt av flere typer (i den forstand, kombinere kjøtt av forskjellige dyr og fugler). Også brukt spill og jevn pølse produkter (røkt). Du kan lage bigos med pølser, det er bedre å bruke polske røkt jaktpølser. Noen ganger forbereder de bigos med sopp, legg til ingredienser som svisker, kverner, epler, tomater. Noen ganger er Bigos tilberedt med rødvin og krydret med forskjellige krydder (dette er først og fremst svart og søt pepper, spidskommen og løvbladet).
Hvordan lagrer du bigots?
For det første, presset kvernet med krydret kylling og stek kjøttet eller pølsen, bland så alt og lenge (ikke mindre enn en time) gryterett i en tallerken (for eksempel i en leire eller i en kjele). Den ferdige bigos har en litt sur smak og en karakteristisk lukt av røkt produkter. Retten er nærende, tykk og rik. Det serveres alltid brød, og noen ganger - vodka og ulike sterke tinkturer. Ofte blir bigos tilberedt i store retter til senere bruk, og deretter frosset. Når oppvarmet, beholder denne parabolen sin gode smak.
Classic Bigos
Så, oppskriften på Bigos er mer eller mindre nær den klassiske versjonen.
ingredienser:
- gram 500 hvitkål fersk og så mye som en surkål;
- 400 gram svinekjøtt;
- gram 300 kalv eller oksekjøtt;
- gram 200 røkt pølser (for eksempel, Krakow);
- gram 200 kylling kjøtt;
- gram 100 naturlig smør;
- gram 50 tørket sopp;
- 1-2 løk;
- 1 glass rødvin eller Madera spisestue;
- stykker 20 dampede svisker uten pits;
- laurbærblad;
- peppercorn;
- spisskummen;
- hvitløk;
- salt.
forberedelse:
Svampe damp, salt væsken og skjær dem store. Skalte løk knuses og smelter lett på smør i en stor dyppanne. Vi kutter alle slags kjøtt i små biter, legg dem til løk og svak dem under et lokk på lav varme. Ved slutten av prosessen legger vi til kuttepølse, vin og krydder. Vi fordamper til halvparten av væsken. Fersk kålfilet, saltet og