Roller er et felles navn for pan-asiatisk mat, som generelt sett likner prinsippene for forberedelse og, på noen måter, i sammensetningen av produktene. Roller i regionale tradisjonelle varianter er populære ikke bare i Japan, men også i Korea, Thailand, Vietnam og andre land i Asia-Stillehavsområdet. For tiden er ruller også ekstremt populære i mange land i verden, inkludert Nord-Amerika, Europa og Russland.
Roller (minst, japansk) er en av varianter av land. Ruller er vridd med en spesiell bambusmatte i sylindrisk form, og deretter kuttes i skiver. Som fylling, fisk og / eller annen sjømat, brukes noen grønnsaker vanligvis, og det kreves også en tilstrekkelig klebrig kokt ris for å lage ruller. Påfyllingen blir oftest innpakket i et nori-ark (strimlet, presset og tørket tang), noen ganger i en tynn omelett, soya eller rispapir eller ark av lokale planter.
Vanligvis rulles ruller i 6 eller 8 stykker, noen ganger - til 12 og serveres i en porsjon.
Roller er tilberedt av fersk rå eller litt marinert fisk, sjeldnere fra røkt fisk. Kjente oppskrifter for bakte ruller, de er tilberedt med fisk, blåskjell, reker og til og med kylling. Selvfølgelig er bakte ruller mer egnet for de som tradisjonelt ikke er vant til rå fisk eller er bekymret for mattrygghet (generelt kan denne tilnærmingen anses som helt riktig).
Fortell deg hvordan du lager bakte ruller hjemme.
For å forberede ruller, bruk fersk fisk og / eller sjømat (i ekstreme tilfeller, ferskt frosset). Nori, mirin og riseddik kan kjøpes i asiatiske butikker eller tilsvarende supermarkedavdelinger. Hvis du bruker i stedet for nori en omelett - koker den uten å legge til melk og mel, bland eggeplommen med proteinet grundig til det er jevnt, men ikke pisk sterkt - omeletten må være tynn. Du kan inkludere i omelettet godt knuste urter (blenderen vil hjelpe mye).
Bakte lakseboller - tilpasset oppskrift i pan-asiatisk stil
ingredienser:
- nori;
- hvit rundkornet ris;
- fileter av hvilken som helst laksfisk (laks, rosa laks, ørret eller andre);
- frukt av avokado ;
- friske urter (dill, koriander, persille);
- mirin (søt risvin);
- riseddik (eller annen naturlig frukt) eller sitronsaft (kalk);
- hvitløk;
- varm rød pepper.
forberedelse
Ris skyll forsiktig med kaldt vann og kok i 8-12 minutter etter å ha kokt på lav varme. Ekstra saltvann. Fra laksefilet klippe ut stripene i et tverrsnitt på ca 0,7 x 0,7 cm. Vi skjærer ut lignende striper av avokadopulp (du kan erstatte avokado med fersk agurk).
Vi lager sausen fra en blanding av myrin og eddik med tilsetning av hakket hvitløk og varm rød pepper. Filtrer sausen gjennom en sil og fyll dem med strimler fiskfilet i en separat liten krukke i 5-8 minutter.
Vi sprer på arbeidsmatten et ark av nori, og på det jevne lag distribuerer vi fortsatt varm ris i form av et rektangel. Videre på midten av rektanglet legger du bånd av fisk og avokado, og legger grøfter av grønt.
Forsiktig å snu kantene på matten, danner vi en tett rulle. Vi legger de ferdige rundstykkene på brettet og venter til de avkjøles litt, og risen limes tett. Vi kutter rullene i stykker med et omtrentlig trinn på ca 2-25 cm. Vi sprer rullene (så å si, står) på et bakeplate dekket med oljert bakepapir og bake i en oppvarmet ovn ved en temperatur på 200 grader C i 15-25 minutter. Du kan stryke ferdige bakte ruller med revet ost, men dette er allerede en amerikansk-europeisert versjon.
Vi serverer bakt ruller med resten av sausen, det er mulig med soyasaus eller med noen nasjonal-regional asiatisk saus. Du kan også servere marinert asparges, wasabi, marinerte ingefær, revet daikon. Alkohol til ruller forsøker å velge i riktig nasjonal stil: sake, mirin, soyju, Maotai, Shaoxing risvin, fruktvin,
Etter omtrent samme oppskrift, tilberedes bakte ruller med reker og / eller blåskjell - du kan lage mat med eller uten laks - alle tre produktene er perfekt kombinert. Reker skal imidlertid være ferdigkokt og ekstrahert kjøtt fra det chitinous skallet. Kjøttmuslinger kan brukes rå.
Hvis du koke bakte ruller med kylling, bruk bare kjøtt uten grop og hud. Kylling skal kuttes i striper og marinert i saus (sammensetning se ovenfor) i 20 minutter. Bake ruller med kylling i ca. 30 minutter.