For ekte kjennere av georgiansk mat, tilbyr vi tradisjonelle oppskrifter av Adjika på georgisk. Denne krydrede billetten har en guddommelig smak og en veldig skarp smak. Det kan legges til de første rettene, til kjøtt eller serveres som en selvstendig krydder.
En ekte klassisk georgisk adjika er en oppskrift
ingredienser:
- varm pepper - 0,5 kg;
- grønn koriander og persille - 0,4 kg;
- hvitløk - 4 hoder;
- valnøtter - 0,1 kg;
- hops-suneli - 50 g;
- frø av koriander - 25 g;
- salt - 3 ss. skjeen.
forberedelse
For å beskytte deg mot de "brennende" effektene av å jobbe med paprika, før du forbereder Adzhika på georgisk i henhold til den tradisjonelle oppskriften, må vi legge på gummihansker.
Først og fremst, vask den varme pepper og greener og tørk den godt. Da fjerner vi paprika fra peduncles og, hvis ønskelig, fra frøene, og tørker valnøtterne i en tørrpanne. Hvitløk skales av huskene og om nødvendig vaskes og tørkes.
To tre ganger savner vi paprika, fedd hvitløk og valnøtter gjennom en kjøttkvern. Deretter tilsettes salt, humle-suneli, bakte korianderfrø og veldig finhakkede grønnsaker med koriander og persille. Bland alt grundig til saltet løses, legg seg ut på sterile krukker, deksel med deksler og bestem det i kjøleskapet.
Tørr georgisk adzhika
ingredienser:
- varm pepper - 0,7 kg;
- frø av koriander - 75 g;
- hops-suneli - 75 g;
- salt er stort, ikke iodisert.
forberedelse
Spicy peppers vaskes, gis på en tråd og suspenderes i et godt ventilert rom i to uker. Når de brennende podene tørker, kutter vi av stenglene fra dem, og resten går flere ganger gjennom kjøttkvernen. Vi legger til hops-suneli, bakkekoranderfrø og salt etter smak. Vi blander massebrønnen, legger ut et tynt lag på et rent papirark og la det tørke i noen dager. Deretter setter vi det i en hvilken som helst praktisk beholder eller pose og bestemmer for lagring på et kjølig sted.
Akutt georgisk adzhika med basilikum
ingredienser:
- varm rød pepper - 220 g;
- hvitløk - 1 stort hode;
- tørket basilikum - 2 ss. skjeer;
- tørket fennikel - 1 ss. skje;
- uxoxo-suneli - 1,5 st. skjeer;
- Bakkorander - 1,5 ss. skjeer;
- fersk basilikketønner - 1 gjeng;
- frisk grønn koriander - 1 gjeng;
- salt er stort, ikke iodisert.
forberedelse
Vi legger på gummihansker og fortsetter å forberede Adzhika på georgisk. Vi skyll peppers, vi tørker og renser dem fra pedikler og frø. Vi rydder hvitløk og frø av koriander vi grinder i en kaffekvern, eller vi maler i en mørtel.
I nærvær av en blender setter vi de peilte paprika og hvitløkskjøttene i bollen, fyller alle krydder, legger de forvasket og tørkede grønnsaker av koriander og basilikum og slir alt godt.
For å male komponenter, kan du også bruke kjøttkvern, passere det noen ganger paprika, hvitløk og friske urter, og tilsett deretter alle krydder og bland.
Nå er det på tide å legge til salt. Det bør være stort og ikke jodisert for å sikre lenger lagring av Adjika. Mengden salt avhenger av hvor mye adjika kan oppløse det i sin masse. Vi heller to spiseskjeer for å starte og mikse. Hvis krystallene er helt oppløst, legg til litt mer. Og så handler vi til saltet slutter å oppløse.
Grønn georgisk Adjika - oppskrift
ingredienser:
- Selleri greens - 300 g;
- grønn koriander - 200 g;
- persille greener - 100 g;
- mynte - 2-3 grener;
- grønn pepper - 200 g;
- hvitløk - 2 hoder;
- valnøtter - 50 g;
- salt - 40-45 g;
- malt svart pepper - til smak.
forberedelse
Skarp pepper og alle grønnsaker vaskes, tørkes og knuses i en blender eller i kjøttkvern med peeling hvitløk og nøtter. Ikke glem, på forhånd, for å fjerne paprika fra stengene og frøene. Vi krydder massen med salt, malt svart pepper, bland godt, legg ut på krukker og send det til kjøleskapet for oppbevaring.