"Makaroni" - dette er ikke hva folk kaller makaroni i Russland. Fransk bakverk "Macaroni" er en populær dessert ikke bare i Frankrike, men også i Canada, USA og Japan. Navnet på desserten "Macaroni" kommer fra ordet ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Som bokstavelig talt betyr "smash, crush". Strengt tatt angir navnet metoden for å lage hovedbestanddelen - mandelpulver.
Pastry "Macaroni"
Fransk "Macaroni" er et konditori produkt som minner om marengs. Forbered "Makaroni" fra eggehviter, bakte mandler, granulert sukker, sukkerpulver og matfargestoffer. Vanligvis har denne desserten tre lag - mellom de to kakene er et lag med krem eller syltetøy. Oppskrifter av "Macaroni" i forskjellige byer i Frankrike er definitivt forskjellige. I Amiens, for eksempel, bruk ikke bare mandler, men også frukt og honning.
Oppskriften på bakverk "Makaroni"
ingredienser:
- 200 g sukker (krystaller skal være små), og bedre - pulverisert sukker;
- 100-130 g mandelmel (mandelkjerner, malt veldig fint);
- 50 ml kokt vann;
- 100 g (3-4 stk) egghvite;
- 3 g tørt protein;
- litt vanilje og kanel;
- litt matfarging (valgfritt).
forberedelse:
Hvordan lage mat "Makaroni" kake? Vi lager mandelmel: mandelkjernene pulveriseres, siktes og tørkes i omtrent en uke. 150 g sukker fylt med vann i en gryte og brann. Mens sirupen brygges, kan vi visse egghvittene (bedre avkjølt) med tilsetning av tørt protein ved lav hastighet og gradvis helling av det gjenværende sukker. Fortsett å slå til sirupen nå en sterk koke. Nå en liten fangst og forsiktig, med kontinuerlig kraftig omrøring, hell sirupen i ekornene (ikke omvendt!). Vi blander den for å få en masse med en jevn tekstur. Bland mandelmelet i deigen med et par triks. På samme stadium av matlaging, legg til kanel, vanilje og fargestoff. Bedre, selvfølgelig naturlig, for eksempel, bringebær eller kirsebær sirup.
Vi bake "Macaroni"
Vi legger bakkebrettet med et dobbeltlag av folie (eller pergamentpapir). Fyll på konditoriposen med en deig og klem deigen på en bakervare med sirkler med en diameter på ca 2 cm. Rist pannen litt og la minutter gå til 30-50. Hvis det er bobler på deigenes overflate, kan du forsiktig punktere hver av dem med en tannpirke. Vi legger et bakeplate med fremtidige kaker i ovnen, oppvarmet til ca 140-160ºє. Vi bake informasjonskapsler i 12-15 minutter. En skorpe, når den berøres, bør ikke holde fast i fingrene. Klar kaker skal avkjøles, og deretter smøres en kake med krem eller syltetøy (tykk konfekt) til din smak og dekke med andre kaker. Det skal bemerkes at franskmenn vanligvis bruker ganache (krem-sjokoladekrem) eller Kurd (tykk fruktkrem) til "Macaroni" mellomlag.
Tradisjonelle kremer for "Macaroni"
Ganash er tilberedt som følger: varme 50 ml tykk fettkrem, smelter i dem 80 gram bitter sjokolade eller 100 gram hvit sjokolade, bland til homogen og kjølig.
Sitron krem. Zest av to sitroner vi blander med 200 g sukker-sand. Hell deretter sitronsaft (4 sitroner) inn i sukkeret og bland godt sammen. Separat skal vi fla med en gaffel eller en halo på fire egg (det skal ikke være noe skum). Vi helles i sukker og går i en halv time. Stiv inn i en liten gryte og legg til ca 40-50 gram naturlig smør. Vi vil lage mat på middels lav varme, omrøring, til selvsikker fortykning. Selvfølgelig, før mellomstoffet, bør kremet avkjøles.
Klar "Macaroni" er god å servere med te, kaffe, rooibos eller andre lignende drikker. Du kan servere og et glass likør, for eksempel sjokolade, mandel eller frukt.