Tørket Bream

Fans av skum vil sikkert sette pris på en så enkel matbit som hjemmelaget fisk . Ingredienser til forberedelsen er nødvendig minimum, og ved å observere den grunnleggende tørkingsteknikken vil resultatet bli overraskende: en myk og litt brakt fiskmasse med en delikat aroma vil bokstavelig talt smelte i munnen. Om hvordan å lage en tørket ned brasam og vil gå videre.

Tørket renset brødet - oppskrift

Fisk uten inngrep er mye lettere å tørke, siden risikoen for å utvikle patogen mikroflora i fiskens tarm forsvinner når du velger feil temperatur og fuktighet i rommet for tørking.

Før tørkingen skal fisken rengjøres av inngangene, og prøver ikke å fange galleblæren. Helt renset bryst (gyllene også slett) skyll og tørk. Etter å ha veid renset fisk beregner vi nødvendig mengde salt fra andelen 250 g per 1 kg. Vi sovner på sidene av slaktkroppen, og glem ikke å salivere bukhulen selv. Vi lar fisken ligge ned i 2 dager under åket, hvoretter vi rydder av overflødig salt og la karene tørke i en suspendert form. Romtemperaturen for tørking bør ikke være over +15 grader eller under null, og tiden varierer fra tørkeforhold og -størrelser, og kan ta fra en uke til to.

Hvordan lagrer du røkt brasam?

Vanligvis er fisken innpakket med en naturlig klut eller brettet i lommebok eller bomullsposer, så det er garantert å legge seg ned i mer enn seks måneder. For å lagre fisk i opptil et år eller lengre, blir kadaverne gnidd med knust aspirin, smaken påvirker ikke denne smaken, men friskheten øker merkbart.

Soltørket, ikke renset brød hjemme

Koking av fisk uten uttak følger en lignende teknologi, men det er viktig å fjerne det i tide gyllene og kutte spiserøret, er det tilrådelig å gjøre dette umiddelbart etter fangst eller i nær fremtid, for å kvitte seg med patogen mikroflora så tidlig som mulig og sikre en jevn fordeling av salt. Beregning av mengden salt i samme mengde (250 g / kg), sov fisken generøst i søvn og la den stå under åket, hvis vekt er halvparten av fiskens vekt. Etter noen dager med prosalt ved en temperatur på ikke over +10 grader, skal karmen rengjøres, og så kan den henges ut for å tørke i 1-2 uker, bestemme tiden basert på vekten av fisken. Hele kadaver av tørket brasam lagres i et kjølig, innpakket med poser med naturlig stoff.