Curry er det vanlige navnet på populære krydderblandinger og samtidig navnet på en bred gruppe retter med disse krydder. Den opprinnelige ideen om karri kommer fra India (tamilsk matkultur), der karri blir kokt og lagret som tørrblandinger.
Nå er karri veldig populær i mange andre land, inkludert, og i Thailand. Fra indiske tradisjonelle blandinger, varierer Thai karri ved at de tilberedes og lagres som en fuktig tykk pasta. Det er mange lokale thailandske oppskrifter for karripasta, blant dem er det seks grunntyper som brukes til matlaging av thailandske retter.
La oss studere dem nærmere. I store og mellomstore byer kan ekte produkter kjøpes i spesialiserte avdelinger av supermarkeder, asiatiske butikker og markeder (vel, eller noe kan erstattes med lignende produkter).
Thai grønn karripasta saus
ingredienser:
- grønn koriander (hun er koriander) - en haug;
- chili pepper grønn - 8-11 stk.
- kalkblad - 5-8 stykker;
- sitrongress - 2-3 stammer;
- sjalotte - 2 stk. (eller en vanlig pære);
- frø av koriander - 1 ss. skje;
- zir (spidskommen) - 0,5 ts.
- Roten til galangal (eller ingefærrot) er et stykke ca 3 cm lang;
- kalk - 1 stk;
- pepper erter svart eller duftende - 0,5 ts.
- Fisk Thai saus - 2-3 ts.
- vegetabilsk olje (for eksempel sesam) - ca 2-4 ss. skjeer;
- salt kokt, det er bedre å sjø åpen booty - ca 1 ts.
forberedelse
Frø av zira , koriander og ert blir hellet i en tørr varmekanne og lett oppvarmet.
Fjern stengelen av pepper; finhakk løk og hvitløk, sitrongress, skrellede galangal og limeblader er forberedt til behandling i en blender. Vi legger alle forberedte og gjenværende ingredienser i blenderens arbeidsskål.
Legg den fjernede zest med kalk og litt limejuice. Vi bringer det til homogenitet. Oppbevares i kjøleskap i glassbeholder, tett lukket, i ca 2 uker. I pastaen kan du også legge til kokosnøtter, rot og sellerigrønt.
Omtrent det samme (med samme proporsjoner), kan du lage en tradisjonell Thai rød currypasta. Bare i stedet for grønn
Sammensetningen av den tradisjonelle thailandske gule karripastaen inkluderer koriander, spidskommen, citrongress, hvitløk, gurkemeie, løvblad, ingefær, cayennepepper, kanel, muskat og fenegreek, samt kokosmelk og palmsukker.
Alle disse tradisjonelle sausene brukes til matlaging av ulike retter (fisk, kjøtt, grønnsak).
For eksempel å lage en kyllingcurry i Thai, stuv en kylling med løk i en bolle med karripasta og server med ris.