Tagliatelle: oppskrift

Pasta tagliatelle (tagliatelle, ital.) - en tradisjonell type klassisk italiensk eggepasta, er en slags nudler som stammer fra Emilia-Romagna-regionen. Denne typen nudler er den viktigste typiske pastaen i Bologna. Tagliatelle pasta (og ikke spaghetti!) Serveres tradisjonelt med bolognese saus (tagliatelle alla bolognese, ital.). En av typer eggnudler er tagliatelle - pizzokokeri.

Legend of Tagliatelle

Ifølge legenden ble Tagliatelle-pasta oppfunnet av den dyktige kokken Tagliatelle, som har en stor kulinarisk fantasi. Oppskriften ble laget i 1487 til ære for bryllupet til den illegitime datteren til pave Alexander V, den vakre Lucretia Borgia, med Alfonso I d'Este. Hovedprototypen, inspirert av den romantiske kokken, var Lucretia Borgias blonde krøller. Etterpå har denne typen pasta blitt utbredt. Tagliatelle nudler er flate tynne striper av deig med en gjennomsnittlig bredde på 5-8 mm. I 1972 ble oppskriften på matlaging tagliatelle offisielt registrert i Chamber of Commerce and Industry of Bologna.

Hvordan lage tagliatelle?

Så, Tagliatelle, er oppskriften nær ekte. Det er bra hvis du har en spesiell nudel på gården, men du kan gjøre uten denne enheten, antagelig, den var opprinnelig utarbeidet nøyaktig. Du vil også trenge pergamentpapir og en skarp kniv.

Ingredienser til deigen:

• 1,5 kopp godt mel fra hvete av faste karakterer (litt mer mel er nødvendig for manipulering under matlaging);
• 3 ferske kyllingegg;
• 1 klype salt.

forberedelse:

Vi henter melet (nødvendigvis siktet) på arbeidsflaten med et lysbilde. La oss lage en depresjon i midten. I hulrommet vil vi helle egg og legge til. Rør forsiktig med en gaffel. Vi knir deigen og hælder gradvis i melet. Mål deigen til den stopper å stikke til arbeidsflaten. Deigen skal være fjærende og elastisk. Videre, hvis det er en nudel, bruk den som skrevet i instruksjonene. Du kan kutte tagliatelle for hånd. Vi rulle ut et lite tynt lag, dryss mel på begge sider og skru av spiralen. Vi kutter den med en skarp kniv og utfolder den. Vi spredte spredt tagliatelle på et ark pergamentpapir, bestrøket med mel og tørket. Tagliatelle burde ikke holde seg til hverandre. Den tørkede tagliatelle kan tilberedes som vanlige pastaprodukter al dente i 5-10 minutter. Tørkede produkter kan holdes lenge nok.

Tagliatelle med sopp

Du kan lage tagliatelle med reker, tagliatelle med sopp, tagliatelle med laks. Tagliatelle oppskrift med porcini sopp.

ingredienser:

• 300 g tagliatelle;
• 300 g hvite sopp (kan ferske frosne);
• 80-100 ml bord hvitvin (ideelt, ikke-sulfatert og luktfri);
• et glass naturlig melk krem;
• en liten olivenolje;
• 1 løk;
• 1-2 fedd hvitløk;
• 150 g hard ost (ideelt parmesan);
• blader av fersk basilikum;
• salt;
• pepper.

forberedelse:

Sopp er vasket og kuttet i nok nok. Skal løk og hvitløk. Klipp løkene fint og stek til lyset er gylden i fargen. I en separat stor stekepanne steker soppene også, til den gyldne nyansen. Bland innholdet i de to stekepannene, legg til vinen og la den fordampe på lav varme, rør med en spatel. Hell deretter i krem, tilsett salt, tilsett nymalt pepper (vi bruker erter av forskjellige varianter og slags pepper). Saus koke om to ganger. Ved slutten av prosessen, legg knust hvitløk. Tagliatelle koke al dente og kaste den tilbake i en kolander. Spre platene på tagliatelleplatene, legg til løk-soppblandingen og 1 ss olivenolje. Dryss med revet ost. Vi pynter med basilikumblader og serverer med lett bordvin.