Soyasaus - sammensetning

Soyasaus er en av favorittene til moderne husmødre, en historie som teller mer enn to tusen år. Kokkene til den tiden kokte sausen ved naturlig gjæring, og denne oppskriften er vant til denne dagen. Denne prosessen er svært lang og tidkrevende, men består av følgende:

1. Soya (bønner) renses, fordampes.
2. Hvete korn er malt og godt brent.
3. Bland deretter disse to ingrediensene og hell kaldt saltet vann. Etter grundig blanding blir massen plassert i poser som legges ut i solen for gjæring.
4. Etter en stund begynner væsken å bli frigjort, som filtreres ut.

Sausen er klar.

Ut fra dette inneholder sammensetningen av naturlig soyasaus: soyabønne, hvete, salt, vann. Et slikt produkt trenger ikke ekstra konserveringsmidler og kan lagres i ganske lang tid. Gjør det mer søtt du kan ved å legge til mer hvete. Denne sausen anses klassisk. På grunnlag av dette er ulike versjoner av denne krydder laget. Selv i sammensetningen av soyasaus, kan du legge til ekstrakter av hvitløk, dill og andre krydder å smake.

Energiverdien av soyasaus

I asiatiske land, hvor sojasaus kommer fra, blir den spist i stedet for salt. Vi har betalt spesiell oppmerksomhet til dette produktet av ernæringseksperter. Og ikke forgjeves, fordi han kan erstatte ikke bare salt, men også mange krydder, forbudt i de fleste dietter. Denne sausen kom til smak av folk som nøye overvåker deres figur, som i salater erstattes de med vegetabilsk olje og til og med majones. Samtidig er energiservicen til soyasaus ca 55 kilokalorier per 100 gram.

Ernæringsmessig verdi av soyasaus

Tørre figurer ser slik ut: i en del soyasaus (og dette er ca. 15 ml) inneholder mindre enn 1 g proteiner, ca 1 g karbohydrater, så mye sukker og 800 mg natrium. I så fall inneholder ikke sojasovsammensetningen fett. Det er mangel på fett som gjør soyasaus uerstattelig i kosttilskudd .

Den rike smaken er ideelt som kjøtt- og fiskeretter, salater. Basert på denne sausen kan du lage et stort antall andre sauser: reker, sopp, etc. Det er også ideelt for marinader.

Kjemisk sammensetning av soyasaus

Den kjemiske sammensetningen av soyasaus er svært variert, men om alt i orden.

Aminosyrer - er først og fremst nødvendig for vedlikehold i kroppen av riktig drift av systemene og organene. De deltar i syntese av hormoner, enzymer, antistoffer, hemoglobin.

Mineralstoffer gir ledningsevnen i nervesystemet og vann-elektrolyttbalansen. Natrium, som er spesielt rik på soyasaus, har vasodilaterende egenskaper og forhindrer lekkasje av væske fra blodkar til tilstøtende vev. Hvis vi snakker om vitaminer, så i kjemisk sammensetning av soyabønne Sausen har B-vitaminer og vitamin E.

I tillegg inneholder sojasaus i sammensetningen kolin, som gir arbeidet i nervesystemet og folsyre , spesielt nyttig for gravide kvinner og antioksidanter.

Men alt dette gjelder bare sausen tilberedt i henhold til den tradisjonelle oppskriften, nemlig ved gjæring. Nå har mange sauser tilberedt på akselerert teknologi med bruk av kjemiske forbindelser og deres reaksjoner dukket opp på markedet. Disse, de såkalte sausene, har ingenting å gjøre med det nyttige og smakfulle produktet som ble diskutert, bortsett fra at navnet som er skrevet på etiketten, ikke er veldig ærlig produsenter. Vær forsiktig når du kjøper, og da vil du nyte rettene tilberedt med denne krydder.