Sjokoladekrem brukes til fylling av kaker, liming av lag eller etterbehandlingskake. I utgangspunktet kalles sjokoladekrem en hvilken som helst krem, som tilsatt siktet kakaopulver eller erstatter det med smeltet sjokolade.
Den vanligste forberedte kremet er sjokolade "New", "Charlotte", "Glasse" og "Prague". Oppskriften på kremet "Ny" finner du på sidene på nettstedet vårt, og i denne artikkelen vil vi dele med deg de avledede oppskriftene for resten av sjokoladekremer.
Sjokoladekrem "Charlotte"
ingredienser:
- smør - 450 g;
- sukker - 400 g;
- fullmælk - 250 g;
- vaniljepulver - 4 g;
- konjakk eller dessertvin - 2 g;
- kakao pulver 50 g;
- utbytte - 1000 g.
Først må du forberede egg-melkesirup. Det er to alternativer for forberedelsen.
Alternativ en. Melk, sukker og egg blandes grundig, fortsetter å røre hele tiden, kokes. Deretter filtreres sirupen og avkjøles til romtemperatur.
Alternativ to. Melk er kombinert med sukker og kokt. Eggene piskes og helles i en sukker-melkesirup i en tynn dråpe og holdes i et vannbad i fem minutter, filtreres og avkjøles.
Smør før barbering skal rengjøres - fjern det gulede topplaget. Derefter blir oljen kuttet i stykker og slått i omtrent ti minutter ved lavere hastighet på blanderen, i deler helles i sirup fra melk og egg og legg til det fremre kremsifret kakaopulver eller smeltet sjokolade, pulver, vin eller konjakk, og visp deretter i ytterligere 10-15 minutter.
Om ønskelig kan du tilberede en sjokolade-nøttekrem, og legge knuste nøtter til grunnleggende sjokoladekrem.
Sjokoladekrem "Glasse"
ingredienser:
- smør - 400 g;
- sukker - 400 g;
- egg - 250 g;
- kakao pulver 50 g;
- vaniljepulver - 4 g;
- vin dessert eller konjakk - 2 g;
- vann - 100 g;
- gi 1000 g.
Til å begynne med, lag en sirup - vann er kombinert med sukker (4: 1), kokt, fjern skummet og koke. Samtidig visp eggene til en omtrent tre ganger økning i volum, og deretter, uten å stoppe piskingen, hell i sirupen. Slår slutt når massen har avkjølt til romtemperatur. Deretter legges til det fremskrærte smør, kakaopulver, vaniljepulver, vin eller konjakk, og slår igjen om ti minutter, til en jevn konsistens oppnås.
I likhet med Charlotte-krem kan sjokoladekremet "Glasse" fremstilles med tilsetning av sirup fra kaffe og jordnøtter.
Krem "Prague"
ingredienser:
smør - 550 g; kondensert melk - 350 g; eggeplommer - 60 g; kakaopulver 30 g; vanillin - 0,5 g; vann 60 g; utbytte - 1000 g.
Denne fløten brukes til kaken "Prague".
Med vann, slå de bankede eggeplommer (1: 1) og kok i et vannbad til en tykk konsistens dannes. Tørk deretter den resulterende massen gjennom en sigte og avkjøl til romtemperatur.
En del av kondensert melk i oppskrifter av kremaktig (olje) sjokoladekrem kan erstattes med rømme for å berike smaken. Og for å få en vaniljesjokoladekrem, kakao eller sjokolade, må du legge til oppskriften på hoved vaniljen for kaken.
Og ikke glem at det er ønskelig å øve før du bruker komplekse tegninger på overflaten av kaker, fordi å lage den samme sjokoladekremet er ikke et problem, men hvordan å fikse en irriterende flekk må bryte hodet. Lykke til!