Pølse er et ferdigmatet matprodukt, som er et utstoppet produkt i et skall, vanligvis avlang i form. Pølse fylling, oftest, er laget av kjøtt med tilsetning av fett, samt forskjellige smaksstoffer fyllstoffer og tilsetningsstoffer (salt, krydder, etc.). For pølse skallet kan renset tarm av husdyr eller kunstige erstatninger brukes.
Produksjonen av pølser er en praktisk og lønnsom måte å utnytte alle deler av slaktkroppen til dyret, samt en god måte å forberede kjøttprodukter på for langvarig bevaring og transport.
Litt fra historien til pølser
Tradisjoner av matlaging pølser begynte å utvikle seg fra oldtiden i forskjellige sivilisasjoner. Omtalen av pølse finnes i skriftlige kilder til Babylon, gamle greske og gamle kinesiske stater. I Russland har produksjonen av pølser utviklet seg aktivt siden XVII-tallet. Det skal bemerkes at blant tatarene, bashkirene og noen andre nordøstlige nasjonaliteter har tradisjonene for å produsere råvarer, inkludert pølser, utviklet seg fra tidligere tider.
Fortell deg hvordan du lager rå pølse hjemme.
I den klassiske versjonen for produksjon av hjemmelaget ostpølse trenger du en god snekker med en spesiell dyse (dyser selges separat i maskinvarebutikker). Og selvfølgelig trenger vi fersk eller kjølt kjøtt sjekket av veterinærtjenesten, så vel som naturlig ren tarm (spør markedet for slaktere) eller deres pergamentpapir.
Hjemmelaget pølse - oppskrift
Den resulterende proporsjoner av produkter med en hastighet på 1 kg kjøtt (det er fordelaktig, men lag 3-4 kg på en gang).
ingredienser:
- magert kjøtt uten bein (biff, hestekjøtt, lam) - 1 kg;
- lard svinekjøtt eller hest - 300 g;
- salt - 35 g;
- konjakk , fruktbrandy eller sterk Madera, sherry - 60-80 ml;
- eddik, naturlig 5% (eple eller vin) - 2 ss. skjeer;
- sukker - 1 ss. skje;
- krydder bakken (sort pepper, rød pepper, koriander, muskat) - det totale volumet på 1-2 ss. skjeen.
forberedelse
Kjøttet er kuttet i strimler i størrelsen på små blokker, omtrent med småfingeren på en voksen eller litt større. Bland salt, sukker, malt krydder, eddik og konjakk. Vi legger kjøttet i en tett beholder og fyll den med saltet-gjæringsblandingen. Vi legger den lukkede beholderen på hyllen på kjøleskapet. Marinuem-saltet kjøttet i minst 12 timer eller litt lenger, noen ganger snu. Vi forbereder vaskeoppløsningen: kokt kaldt vann + 2 ss. skje av eddik per 1 liter + 2 ss. skje salt (oppløs det helt). Skyll grundig tilberedt kjøtt i denne løsningen og tørk det med et rent sengetøy. Deretter legger du stykkene kjøtt i ett lag på et bord som står i en liten vinkel på kanten av bordet (under - en stor bolle). Trykk på det andre bordet fra oven, og sett åket i 5 timer.
Nå stykker av kjøtt streng på garnet med en sigøyner nål. Vi henger ut en haug med strikking i et tørt kjølig rom med en temperatur på minst + 10 ° C. Hvis det er en loggia i en leilighet om sommeren - i 2-3 uker, på en kaldere tid på året - i 3-4 uker. Det er ønskelig at det ikke er direkte sollys, ekskluder og få tilgang til fluer, for dette kan du lage en enkel tørketrommel (rammeboks og gasbind).
Vi sender det simulerte kjøttet gjennom en kjøttkvern med et stort rist sammen med fettet. Fjern kniven og rist, installer dysen og hopp over hakket for andre gang, fyll dem med rengjort og vasket tarm, bind dem med tenn. De resulterende pølsene er adskilt, gjennomboret flere steder med tannpir og suspendert (for twintails av tvilling) i ytterligere 5 dager. Hvis det er tegn på hvitt belegg, tørk deretter pølsen med en ren klut og smør med smeltet smør.
Alternativ versjon med papir
Ved hjelp av en matte vikler vi hakket kjøtt i en pergament eller pakkes semipartig papir og slips med tvilling, legg pølsene for en dag under undertrykkelse mellom de to brettene, heng ut igjen for en dag eller to eller sett fritt på hyllen til kjøleskapet med kjennetegnet.
Vi lagrer pølser eller henger i en kjeller, eller i kjøleskap. Egentlig er det ingen tvil om at et slikt flott produkt ikke vil bli lagret i lang tid.
Du kan bare lage rå pølse fra kylling og annet fjærfe hvis du er helt sikker på at det ikke er salmonella i kyllingekjøtt.