Selv før den saltede fisken ble en delikatesse som kan ses på supermarkedshyllene, brukte våre forfedre salting for å forlenge lagringen av fangsten. Fra restene av fisk, mange kokte salamur - en kald mat fra fisk i en sterk saltlake.
Til tross for det faktum at saltfisk i dag kan kjøpes nesten overalt, har salamurrecepten ikke mistet sin relevans, fordi det er en utmerket måte å lagre overskuddsproduksjon til fiskere, og lage en deilig hjemmelaget mat til elskere av naturlige produkter.
Salamur av snekker
Salamurrecepten som presenteres nedenfor er ideell: eddiksyre er perfekt balansert i den, og fiskene kan ikke over saltes.
ingredienser:
- vann 890 ml;
- sukker - 115 g;
- eddik - 115 ml;
- salt - 115 g;
- karpe - 1,6 kg;
- løk - 85 g;
- vegetabilsk olje - 95 ml.
forberedelse
- Før du forbereder en salamur, bør fisken bli renset, kutt av hodet, og skyll deretter godt det gjenværende kjøttet.
- Den tilberedte fisken er delt inn i stykker med samme tykkelse og lagt i emaljerte retter.
- I vannet skal oppløses sukker sammen med eddik og salt. Den resulterende løsningen skal helles i biter av fisk og la dem være kjølige i omtrent en dag. Tiden kan reduseres til 12 timer hvis du salt små biter av fiskfileter.
- Etterpå er forberedelsen av salamuren nesten fullført, det gjenstår å slå sammen overskuddsmarginaden, fylle fisken med smør og bland med løkringer.
- Etter kjøling er den tykke bønnen klar til servering.
Salamur av makrell - oppskrift
Salamur kan gjøres fra enhver fisk, både elv og sjø, både frosset og friskt, både hvitt og rødt. Nedenfor vil vi analysere teknologien for å plukke fersk makrell.
ingredienser:
- Makrelfilet - 540 g;
- sukker - 10 g;
- hvitløk - 2 tenner;
- eddik - 240 ml;
- erter av søt pepper - 5 stk.
- vegetabilsk olje - å smake.
forberedelse
- Kok 250 ml vann, kjøl det til varmt og fortynnet sukker i det sammen med en spiseskje salt og eddik. Kryss pepparkornene og kast dem også i marinade.
- Skyll filetene fint, hell marinaden og la det gå et par timer. Over tid blir overflødig væske drenert, og makrellet helles med olje og serveres.
- Tilsvarende kan du gjenta oppskriften på salamura fra crucian karpe eller annen fisk etter smak. Den viktigste tingen å huske er at jo tynnere fiskestykkene, desto raskere vil de gå glipp av.