Svinekjøtt er et svært nyttig produkt i vår diett. Salo kan tilberedes på ulike måter, det kan ikke bare saltes, kokes, bakt og marineres, men også røkt. Røkt salo hjemme er en delikatesse som, hvis den er riktig forberedt, vil diversifisere bordet vårt på den hyggeligste måten: En sandwich laget av røkt bacon med løk og svartbrød er en deilig, vi kan si kultmat.
Røyking er en av de eldgamle typene matlaging og konservering av mat, men ikke den sunneste. Røkt bacon er selvsagt mindre nyttig enn for eksempel kokt, saltet eller syltet, men det er veldig velsmakende, men fordi du noen ganger har råd til å spise noen få biter (ernæringseksperter anbefaler at det er røkt mat ikke mer enn 2 ganger i måneden).
La oss snakke om røyking av svin hjemme.
På valgene for et røykhus
Det antas at du har mulighet til å organisere i husholdningen et røykehus der de røykebehandlede produktene er suspendert. For eksempel er et godt røykhus lett å lage fra en jernfat.
Kald røyking av fett antar tilstedeværelsen av et stasjonært eller midlertidig innredet røykhus, hvor produktet er utsatt for langvarig behandling med kald røyk. Det vil si at designet for kaldt røyking skal ha en tilstrekkelig lang skorstein, der røyken klarer å avkjøle seg. For varmrøkt bacon i en byleilighet kan du bruke et mini-mini-røykhus. Fettet med varm røyking er forberedt raskere, produktet blir utsatt for varmt tre-røyk.
På valg av tre for røyking, fett hjemme
Smaken og aromaen til det røyke produktet, i vårt tilfelle fett, avhenger direkte av valg av tre. Vi utelukker barriere og bjørk på grunn av lukten og overdreven gumminess. Ikke bruk poppel. Gode resultater er levert av alder ved, samt tre av alt hardt treverk (bøk, ask, eik, hornbeam), aspen, linden. Den beste røykingen er på treet av frukttrær. Å legge stengene til noen trær og busker (solbær, fjellaske, enebær, etc.) gir en svært behagelig effekt, noe som gir det røkt produktet ekstra smak og aroma nyanser. Ved røyking brukes tørt eller litt fuktig tre i tre typer: stenger, småbiter, spåner og sagflis (det er ønskelig å kombinere alle tre typer råmaterialer under forbrenning). Det bør tas hensyn til at den beste røykingen oppstår når det smuldrer ved, og ikke med aktiv forbrenning, noe som bør tas i betraktning ved tilrettelegging og justering av røykehuset.
Hvordan forberede smult på røyking?
Før du røyker, smør i form av individuelle stykker i en stund i en enkel saltlage eller saltlake-marinade (den er tilberedt med tilsetning av krydder og andre ingredienser).
Oppskriften på røyking lard hjemme
Vi forbereder saltlake for den etterfølgende røyken av bacon - det er enkelt: vi løser så mye salt i kokt vann som et rå kyllingegg dukker opp. Dette er den grunnleggende saltlake, for å gjøre fettet mer duftende, vil vi komplisere sammensetningen, det vil si, vi vil forberede marinade.
Marinade for røyking lard - oppskrift
I forholdet mellom ingrediensene, i tillegg til forholdet mellom mengdene salt og vann, kan det ikke være fast definerte varianter av forholdene, alle gjør det på egen måte.
forberedelse
Tilsett til kokende saltlake (se ovenfor) peppercorns, nelliker, løvblad, korianderfrø, spidskommen og andre uformelle krydder. La oss koke i 3-8 minutter. I den kjølende varme løsningen kan du legge til aromatiske grønnsaker og hvitløk. Salo med huden er kuttet i avlange biter av rektangulær form med en vekt på ca 300-400 g. Før røyking holder vi fettet i saltlake eller marinade i 1-2 dager.
I varianten av varm røyking, blir fettet røkt i 3-5 timer. Ved valg av kald røyke kan fett røykes i 1,5 til 3 dager (avhengig av konstruksjonen av røykehusets skorstein, intensiteten av røykforsyningen, fôringssyklusene).