Hvis du er heldig nok til å samle inn i skogen, koker et helt fjell vakkert og vannvannende, så er det på tide å begynne å høste sopp for fremtidig bruk. Vi tilbyr enkle oppskrifter for å utarbeide de mest vellykkede forberedelsene til boletusen om vinteren, og forteller deg også hvordan du kan fryse sopp i fryseren.
Hvordan fryse boletusen til vinteren?
Den enkleste og rimeligste måten å forberede buffalo til vinteren er frost. Selvfølgelig vil ideen bli realisert bare hvis det er ledig plass i fryseren. Sopp som er beregnet for videre behandling, sorteres, undersøker dem fra alle sider og blir kvitt de bortskjemte. Hvis boletus er rent og ikke inneholder jord og skogsavfall, er det bedre å ikke kontakte dem med vann og ikke vaske. Det er bedre å bare tørke av smusset med en ren og tørr klut, og brett soppene i en pose for frysing og send til kameraet.
Hvordan salt boletus for vinteren i bokser - resept for høsting
ingredienser:
- ferskt plukket frisk boletus - 2,2 kg;
- renset vann - 1,9 l;
- salt ikke jodisert stort - 115 g;
- blad av sort currant - 5 stk.
- dill (paraplyer eller greener) - å smake;
- svart pepper (ert) - 8-10 stk.
- forlater laurbær ikke stor - 3-5 stk.
- knopper av en nellik - 5-7 stykker.
forberedelse
For salting velger vi bare boletus av høy kvalitet uten ormhull og rottede steder, vasker dem, skiller ben og hatter og kutter dem i små stykker av middels størrelse. I en egnet beholder med et volum på omtrent fire liter, helles vi litt vann, kok det og hell den tilberedte soppmassen. Etter å ha kokt innholdet i beholderen reduserer vi varmen og koker sopp i 30 minutter, og tar alltid av skummet under kokeprosessen.
Etter tjue minutter med varmebehandling kaster vi bladene av currant, fennikel, svarte pepperterter, nellikapsler og løvblader til boletus, og sprinkler også salt.
Så snart boletuset synker til bunnen og saltlake der de blir kokt, blir det gjennomsiktig for utseendet, fjerner vi beholderen fra platen, vi sprer soppene i henhold til de tidligere tilberedte sterile krukkene, hell saltlengden fra kokingen slik at den dekker innholdet av karene i noen få centimeter, og dekk deretter beholderne med deksler og etter avkjøling flyttes vi til et kjølig sted for modning og lagring. Sopp vil være klar til bruk ikke tidligere enn en og en halv måned fra dagen de er saltet.
Hvordan snu boletusen til vinteren?
ingredienser:
- ferskt plukket frisk boletus - 2,2 kg;
- renset vann - 980 ml;
- granulert sukker - 55 g;
- salt ikke iodisert tilberedt - 120 g;
- eddik (9%) - 140 ml;
- hvitløksklær - 7-9 stykker;
- pepper i erter duftende - 7 stk.
- Laurelbladene er mellomstore i størrelse - 7 stk.
- nelliker i knopper - 5 stk.
- solsikke, luktfri olje - 190 ml.
forberedelse
På samme måte som for frost og pickle, må lommetyver for marinering velges av høyeste kvalitet. Vi blir kvitt soppmassen fra tvilsomme personer, og de siste utvalgsprøver blir skyllet, slipper av forurensning, store kutt og stablet i en panne, som vi heller litt renset litt saltet vann. Etter koking av innholdet i beholderen, kok den i femten minutter, hell den deretter på en sigte og la den rense og avkjøle.
I dette øyeblikket skal vi forberede væsken til å plukke. I mengden vann som er foreskrevet i oppskriften, legger vi til salt, ikke iodisert og granulert sukker, vi kaster blader av laurbær, nelliker i knopper, erterter og skrellet og hakket grønt.
Etter å ha kokt marinaden, setter vi litt mildt kjølte sopp inn i den og la dem koke. Etter at boletusen er kokt i marinade i tjue minutter, pakker vi dem på forhånd tilberedte tørre og steriliserte fartøy. I marinade, venstre i en gryte, hell eddik på en oppskrift og hell krydret væske på bokser med sopp, slik at den helt dekker innholdet. Vi forsegler arbeidsstykkene med sterile hetter, snu den over for en selvsterilisering under et varmt teppe og vent til det er helt kult.