Ifølge en av versjoner av opprinnelsen til ravioli, ble tradisjonen med matlaging denne fantastiske og veldig populære fetten født i Kina. Det finnes mange andre versjoner, men på en eller annen måte er slike retter til stede i de kulinariske kulturer fra mange mennesker siden antikken, da matlaging og spisepumpe var forbundet med hellig rituell-innenlands praksis.
Autentiske oppskrifter av kinesiske dumplings er forskjellige, deres store utvalg: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao og andre nasjonale regionale former.
Deig til kinesisk dumplings gjør som regel det samme som i de kjente varianter: fra hvetemel og vann, noen ganger med tilsetning av egg og litt krydder (sesamolje, etc.). Det er også kjent oppskrifter for deig med mel fra andre kornblandinger, for eksempel er kinesiske shaomai dumplings laget med en rismel test.
Forteller deg hvordan du lager dumplings på kinesisk.
Det bør forstås at det ikke er noen vanlig kinesisk mat. Generell kinesisk kulinarisk kultur består av regionale og nasjonale tradisjoner, derfor er oppskriften av kinesiske dumplings svært varierte, selv innenfor samme type. I denne forbindelse bør vi snarere snakke om dumplings i kinesisk stil. Vi vil bruke produktene som er typiske for kinesisk mat, og alt vil vise seg.
Kinesiske dumplings med kål (jiaozi) - oppskrift
ingredienser:
- hakket kjøtt (svinekjøtt eller blandet) - 400 g;
- hvitkål frisk - 300 g;
- ung grønn stråle - 8 fjær;
- greener av dill, persille og koriander - den midterste gjengen;
- løk - 1 stk.
- krydder tørr jord (svart pepper, rød og duftende, nellik, koriander, ingefær, etc.);
- soya saus;
For testen:
- hele hvetemel - ca 2 kopper;
- stivelse ris eller mais - 3-4 st. skjeer;
- Kyllingegge - 1-2 stk.
- sesamolje - 1 ss. skje;
- vann.
forberedelse
Først forbereder vi deigen. Bland mel med stivelse, tilsett egg, sesamolje, og hell litt vann, ælt deigen. Vi knuter grundig, men ikke for lenge. Deigen skal ikke bli for bratt eller omvendt, vassen, rulle den inn i koma, la den gå i stykker.
Fint hakket kål blandet med hakket kjøtt (en god ide å kutte det lett på arbeidsflaten), tilsett hakkede grønnsaker, krydder, smør lett fyllingen med soyasaus. Du kan legge til fyllingen 1 kylling (og bedre and) egg.
Deigen rulles inn i et lag, og ved hjelp av en rundstøpt mugg eller et glass gjør vi substratene. Det er mulig og på en annen måte: Vi ruller deigen til "pølse" dele i like stykker og rulle ut substratet for hver jiaozi separat.
Plasser en serveringsdel i midten av substratet. Trekk forsiktig opp kantene på underlaget og brett, litt rive, i form av en blomst. Du kan selvfølgelig lage dumplings og andre former.
Vi legger jiaozi en etter en i kokende saltet vann. Kok i 5-6 minutter etter påfylling, hvorpå vi heller en kopp råvann inn i kjelen. Vi trekker ut jiaozi av støyen. Eller du kan sveise dem for et par. Serveres med sauser, kan være i buljong eller i suppe.
Kinesiske dumplings Vontony (andre navn Huntun, Yuntun) - Resept tilpasset
Fyllinger for suppe kokker er svært forskjellige. I tillegg til hakket kjøtt fra svinekjøtt eller kyllingekjøtt kan det inngå løk, gulrøtter, andre grønnsaker, bambusskudd, ingefær, skrellede reker og sopp. Wontons serveres ofte i suppe eller stekt.
ingredienser:
- hakket svinekjøtt (kan blandes med kylling) - ca 400 g;
- løk - 1 stk.
- sopp fersk (hvit, østers sopp eller mushrooms) - 200 g (kan erstattes med sopp mel - 2 ss);
- hakkede urter - 1 ss. skje;
- Hvitløk squashed - 2 fedd;
- krydder;
- sesamolje;
- soya saus;
- egg kylling eller and - 1 stk.
forberedelse
Deig til pinnene gjør det samme som for jiaozi (se forrige oppskrift ovenfor).
Til fylling. Smør den finhakkede løk på sesamolje i en stekepanne, legg til ferskt hakket sopp (eller soppmel) og hakket kjøtt, stek omrøring, til kjøttfargen endres i 8 minutter. Litt kul, legg hakkede greener, soyasaus, krydder, hvitløk og egg. Rør.
Deigen til pinnene er litt tynnere enn vanlig, da de vanligvis blir mindre enn de vanlige dumplings. Vi legger fyllingen og rive kantene.
Du kan koke kokt vann i kokende vann (se forrige oppskrift), dampet eller i suppen. Og du kan steke i sesamolje eller animalsk fett og servere med kinesiske sauser.