I en krukke med kaviar er det sannsynlig at du finner mange konserveringsmidler, og kanskje til og med fargestoffer, for å forbedre produktets estetiske egenskaper og for varigheten av lagringen. Slike tilsetningsstoffer påvirker ikke bare smaken, men påvirker også forbrukerens helse.
Blant annet er det ofte mye billigere å kjøpe en ikke-slitt kadaver med kaviar eller, enda mer, ta det selv, enn betale for ferdig kaviar i et supermarked. Om alle finesser om hvordan å lakse laks hjemme, snakker vi nedenfor.
Slik salt fersk kaviar laks hjemme - oppskrift
Neste, velg metoden for salting: rosa laks, som fiskmasse, salt på en "våt" måte i saltlake eller "tørr", bare dryss med salt. I denne oppskriften snakker vi om den første metoden for ambassadøren.
ingredienser:
- kaviar;
- vann;
- salt.
forberedelse
Før saling av røde kaviar laks rogn, må den være forberedt. All kaviar er vanligvis samlet i tynnfilm sacs - yastyk, hvorfra det er ganske vanskelig å kvitte seg hvis du ikke hadde salt før. Ved å kutte yastyk, kan du bare tørke kaviaret gjennom en stor sigte, eller dukkert kaviaret inn i kokende vann direkte i filmen og hold i 20 sekunder: krøllefilmen krøller raskt fra kokende vann.
Det er ingen nøyaktige proporsjoner å huske, fordi du kan forberede "saltlake" "for øyet" ved å blande bare to komponenter - vann og salt. Salt i varmt vann blir oppdrettet til potet, senket i saltlake, flyter til overflaten. Klarert fra filmene blir kaviar senket i saltlake og forlatt det i to timer. Deretter dreneres løsningen, og kaviaret plasseres i en forseglet tallerken. Saltet kaviar lagres i kulde i ikke mer enn to dager.
Hvordan riktig saltet rosa laks rogn på tørr måte - en oppskrift
ingredienser:
- kaviar - 1 kg;
- vegetabilsk olje - 15 g;
- salt - 90 g.
forberedelse
Saltet saltet kaviar lagres mye lenger enn saltet analog i saltlake. Dette er mulig på grunn av at eggene bokstavelig talt er strøket med et naturlig konserveringsmiddel - salt, og ligger i det rett under lagring. Legg merke til at for salting er det nødvendig å ta det vanlige steinsaltet av middelslip og ikke iodisert.
For et kilo kaviar, ta tre spiseskjeer salt med et lysbilde. Egg blandes forsiktig, ved hjelp av en treskje. Deretter legges kaviar på en forseglet beholder med glass eller mat plast, helles en skje av vegetabilsk olje og forlater i kaldt i et par timer. Etterpå kan eggene lagres i opptil to uker.
Hvordan salt rosa laks "Pyatiminutka"?
Hvis du ikke er komfortabel med hvor mye saltet rosa laks kaviar er på hver av måtene beskrevet ovenfor, kan du prøve oppskriften "Pyatiminutku". Forberedt på denne måten, er kaviar litt saltet, men beholder maksimal naturlig smak, og lagres ikke lenge. For å øke holdbarheten, bør saltet laks fryses.
ingredienser:
- kaviar - 5 yastikov;
- vann - 1,3 l;
- salt - 270 g.
forberedelse
Klar egg fra yastikov, prøver å ikke skade egg. Oppløs saltet i varmt vann og la saltlake avkjøles til romtemperatur. Sett deretter kaviaret i saltlake og la det gå i 5 minutter. Overfør kaviaret til gasbind og la alt overflødig vann drenere, og la gasseposen være suspendert i 3 timer.
På slutten av tiden kan kaviar samles umiddelbart, eller legges ut på hermetiske beholdere eller poser for videre frosting eller avkjøling i en kort stund. Hvis du bestemmer deg for å fryse kaviaret, så velg den mest milde modusen og temperaturen, og etter avfrosting, la overflødig væske fra eggene tømme på kolander i et par timer.