Vanligvis fett vi salt på en tørr måte. Det er, kutte fettet i små stykker av rektangulær form, hell et stort salt eller en blanding av salt med krydder, krysse dem i papir og stå i kulde i ca 3 dager, og det er det. Helt enkelt og geni, du kan kutte og tjene til bordet.
En annen oppskrift er også kjent: du kan saltet fettet i saltlake, det vil si i saltlage, og fortelle deg hvordan du gjør det riktig og velsmakende.
I hvert fall er et veldig viktig poeng valget av fett, det skal ha en behagelig lukt, være frisk, hvit (heller enn rosa), helst fra et ungt dyr.
Det er to måter: salt i en salt salt eller kaldt. La oss studere begge deler.
Hvordan salt lard i saltlake?
Svinfett i saltlake - En enkel oppskrift med "kald" måte
ingredienser:
- lard svinekjøtt - 1,5-2 kg;
- vann - 1 l;
- salt stor - 200 g.
forberedelse
Oppløs salt i vann (helt). Salo kuttes i stykker om størrelsen på en sigarettpakke, slik at de passerer komfortabelt inn i en glasskars hals. Vi legger dem i en krukke og fyller den med saltlake. Vi forsegler krukken og legger den i kulde. Etter 3-5 dager skal fettet ekstraheres fra saltlake og kastes tilbake til sikten. Når rensene av saltlake flyter, pakk brikkene i pergamentpapir og legg dem i fryseren (du kan stryke med krydder i krydder - det blir mye bedre). Så du kan lagre den ferdige salte saloen lenge nok.
Alt dette er imidlertid for enkelt. De fleste av oss liker krydret lard med kjøttfulle lag.
Hvordan salt lard med lag med varmt pickle med hvitløk?
ingredienser:
- fett svinekjøtt med kjøttflater - 1,5-2 kg;
- vann - 1-1,5 liter;
- salt stort - 200 g;
- pepperærter - 12-15 stk.
- laurbærblad - 5 stk.
- nelliker - 5 blomsterblomster;
- frø koriander og spidskommen - litt (valgfritt);
- rød pepper - 1 stk. fullstendig;
- hvitløk - ca 8 denticles.
forberedelse
Salo, kutt i små biter, stramt i en krukke med vekselvis med uformål krydder og hvitløk (pre-clean tennene). Det er godt å hell i en saltløsning om 50-80 ml sterk lysvin.
Oppløs saltet i kokende vann, la det kjøle seg i 5 minutter og hell det over glasset med varmt saltvann. Vi stopper krukken, kjøler den og legger den i kulde. Etter 2 dager er krydret duftende, velsmakende fett klar. Det er ønskelig å holde det i saltlage ikke mer enn 5 dager. Deretter er det nødvendig å fjerne det fra saltlake, tørke det med en ren klut, pakk den i pergamentpapir, hvorpå den kan oppbevares i kjøleskapet.
I en annen versjon er det mulig (men for en "kald", men for en "varm" metode) å dosere saltet for å lage en saltlage som følger: Tilsett salt i vann til et rå egg eller rå potet dukker opp. I en slik saltlake kan du lagre lard i litt lenger enn 5 dager.
For å gi sala en vakker gylden farge (i henhold til den "varme" metoden) kan du koke en liten, tørr, ren løkskal i saltlake, før du støper den, du må kaste den bort.
Rask salting av smult på en "varm" måte - oppskrift
ingredienser:
- fett - 1-1,5 kg;
- vann - 1 l;
- krydder uformet;
- salt - å komme opp med et rå kyllingegg;
- hvitløk - 5 denticles;
- greener duftende (koriander, persille, dill, etc.).
forberedelse
I kokende vann, oppløs salt, legg krydder og kok i 5 minutter. Deretter setter vi lard, hvitløk og grovkrydde greener i en pott med saltlake. Kok ikke mer enn 8-10 minutter. Kjøle det ned til romtemperatur, trekk ut fettet, tørk brikkene med et serviett, pakk det inn i papiret, og - inn i kjøleskapet. I den gjenværende saltlake kan du lage en annen baconbit eller koker hardkokte egg - det vil være svært velsmakende.