Svinekjøtt , oksekjøtt eller fårekjøtt er den delen av kjøtt som kan stekt på en grill, bakes i en ovn eller stuet i en dyp stekepanne. For matlaging ved noen av disse metodene vil det være bedre å marinere ribber før matlaging.
Fortell deg hvordan du kan marinere ribber, så de viste seg deilig. Denne artikkelen handler om flytende marinader, der det er nødvendig å fordype ribber helt eller til å belegge dem (denne metoden er egnet til marinering i ikke mer enn 8 timer på hyllen på kjøleskapet).
Marinades kan gjøres fra en rekke matvarer som gir kjøttet smaker og smaker. Når marinering skjer, skjer fermentering av kjøtt, under hvilke, på noen måter, er strukturen endret, den blir mer øm og saftig. Det bør bemerkes at marinader kan være betinget oppdelt i "rask" og "langsom". Jo mer aggressive komponentene som utgjør marinaden, jo raskere virker det. I gjennomsnitt er den optimale tiden for å finne kjøtt i marinade fra 2 timer til 3 dager (hvis det er lengre enn 4 timer, så i kjøleskapet selvfølgelig). Innholdet i beholderen, der marinerte ribber er plassert, bør omrøres periodisk. Før marinering, må ribbene kuttes i segmenter. Marineringen er best i beholdere lukket med lokk (glass, emaljert, keramisk, i ekstreme tilfeller, plast).
Marinade fra øl
Svinekjøtt ribber kan marineres i lett øl (helst levende og frisk). Plukkingstid er valgfritt (se ovenfor). Hvis du griller på en rist, kan du strø med en øl eller anstrengt saus, som ble dannet under beting. Øl marinade, forresten, vil gi karamellisering av ribbenene på slutten av stekeprosessen på grillen. I øl kan du legge til tørrsmed ingefær, frø av karve, fennikel, nelliker og sennep.
Marinade fra vin
Oksekjøtt eller fårekjøtt ribber kan marineres i et hjem ususfisert rosa eller rødvin, og svinekjøtt - i hvitt eller rosa. I marinader basert på vin kan du legge til hakket hvitløk, friske friske urter, rød pepper og tørkede krydder etter eget skjønn eller i form av ferdige blandinger (for eksempel en blanding av humle-soleli). I denne marinade kan ribbene holdes i opptil 3 dager. For å plukke biff eller kalvekjøtt ribber, er det bedre å ikke bruke salvie, timian og mynte - disse urter er kun egnet for marinering av lam. I langsomme marinader er det ikke nødvendig å legge løk - det vil gi kjøtt en bestemt, ikke så behagelig lukt, men i "raske" marinader (som ikke virker mer enn 4-5 timer) er tilstedeværelsen av løk ganske akseptabelt.
Blomsterjuice i marinader er bedre å ikke legge til - når det oppvarmes, dannes skadelige forbindelser i den. Hvis du vil oppnå karamellisering, er det bedre å legge til litt sukker til marinade.
Marinade fra tomatpasta
Svært raskt kan du marinere ribber i marinade basert på tomatpuré, det må bare fortynnes med vann til konsistensen av tykk yoghurt. I den fortynnede tomat legger vi til krydder, hvitløkgrønt. I en lukket beholder i en tomaten marinade, kan ribber eller kjøtt til shish kebab lagres på hyllen på kjøleskapet i opptil 5 dager, bare kjøttet skal være helt nedsenket i marinade. Tomaten marinade passer for alle slags kjøtt. Etter gjæring i tomaten marinade, umiddelbart før klargjøring av ribben, er det best å skylle med kaldt vann og tørke med serviett.
Marinerte sitrusfrukter
Velsmakende vil vise seg en grill av svinekjøtt ribber hvis marinert i sitrus juice (eller en blanding av dem, for eksempel en appelsin med lime og sitron) med tilsetning av hakket hvitløk og fersk ingefærrot, enebær bær,
Marinade fra kefir
Du kan smakfulle marinade ribber i en blanding av yoghurt eller usøtet yoghurt med tillegg av en ferdig karri blanding - denne marinade i indisk-pakistansk stil er spesielt bra for lam, geit og svinekjøtt.