Sauerkrautkål er en tradisjonell raznosol, en deilig og sunn matrett, selvfølgelig, hvis den er godt tilberedt, bruk den i normale (det er små) mengder. Vel, og absolutt, ville det være ønskelig at kål på bord på oss var sprø og vakker.
Hvorfor surkål blir myk og knasker ikke?
Du kan nevne mange forskjellige årsaker: ikke sortene, på feil tidspunkt koker, ikke saltet, osv. Det er imidlertid generelle anbefalinger, hvoretter du definitivt vil oppnå de ønskede resultatene.
Velg kål
Ikke alle hvite kålvarianter er egnet til syring (de beste resultatene oppnås med sent og mellomstore varianter).
Gaffelen skal være stram til berøring, kål skal ikke være treg og frossen. Den optimale vekten er ca 3-4 kg.
Hvordan gjær kål for å gjøre den velsmakende, hvit og sprø?
Salt bruker vi store, uniodized.
Tar bør være glass, emaljert uten chips eller fra mat plast. Før surdeigen er det bedre å tørke opp dekkene for desinfeksjon fra innsiden med bordeddik og tørk den.
Du bør ikke riste kålen med salt i lang tid og riste den i en arbeidsbeholder, slik at juice som tildeles, dekker alt helt.
For å bevare det maksimale av nyttige stoffer (vitaminer, etc.), skal vi ikke kutte kål veldig tynt og fint, generelt, jo større, desto bedre blir det bevart og jo mer nyttig det viser seg. Fermenteringsprosessen skjer best ved romtemperatur på ca. 12-15 grader.
Utstyr med allerede surkål bør lagres i et kjølig (for eksempel i en kjeller eller på en hylle i en innfelt loggia), men ikke i kulde. Hvis kålen fryser, blir den myk og glatt og vil absolutt ikke knase.
Gassene som dannes under slukking må frigjøres fritt, eller de må periodisk slippes ut, så hver dag med en trepinne gjør vi en punktering (eller flere) til bunnen, dette er hvis du er en kabal i 3-liters flasker, store potter eller beholdere med lokk. Hvis du forsømmer denne prosedyren, vil smaken forverres, den blir bitter og kål kan miste sin sprø funksjon.
Daglig (eller minst hver annen dag) må du fjerne skumet dannet på overflaten av kål.
Kriset, velsmakende, rask surkål i en boks - oppskrift
ingredienser:
- hvitkål;
- gulrøtter - 1 stk. for 1 plugg;
- salt, stort, uniodified - 1 ss. skje for 1-2 kg;
- sukker - 1 ts for 1-2 kg;
- frø av spidskommen, fennikel og koriander - 1 teskje per 1-2 kg.
forberedelse
Hakket kål i porsjoner (for eksempel 1 gaffel) er blandet med gulrøtter, litt hender, så legger vi i krukkelagene, pritrambovyvaya ganske tett (hånd eller tre tolkushka), heller en blanding av salt, sukker og frø. Vi fyller krukken tett til skuldrene.
Ved slutten av prosessen bør saltlake, som består av hemmelig juice, dekke all kål i krukken. Som juice kan helles ut under gjæring, legger krukken på platen. Denne metoden for kålsaft krever ikke
Vi holder krukken ved romtemperatur eller litt lavere i 2-3 dager (etter at den er nesten klar til bruk), la gassene komme ut. Videre er det fornuftig å sette krukken på glasset balkong.
Surkål er mye mer nyttig enn fersk kål fordi den har mer vitamin C.
En duftende krydret saltløsning er et fantastisk effektivt middel for en bakrus .
Kål i bokser gir mening å gjære fra en slik beregning at den ble spist i løpet av en uke eller to på det meste.