Vi liker å snakke om hvor få vitaminer inneholder de nåværende produktene - utarmet jord, GMO, kjemiske tilsetningsstoffer, gjødsel, drivhuskultivering og mye mer, alle disse svingene har blitt kjent i vårt hverdag. Akk, ofte kjøper vi produkter som inneholder færre vitaminer enn de potensielt kunne ha. Men mye oftere vitaminer og næringsstoffer i maten ødelegger vi oss selv. Tross alt, tenker vi mye på smaken av mat, i stedet for bevaring av de viktigste - vitaminsammensetningen.
Spørsmålet om hvordan du skal bevare vitaminer i maten, er heldigvis svært relevant. Tross alt, for å berike dietten med vitaminer, det viser seg, er ikke vanskelig.
Klassifisering av produkter
Det første du trenger å vite om reglene for å bevare vitaminer i mat er deres klassifisering. Det er produkter av langvarig lagring og lettfordeler. Den første gruppen inneholder produkter som inneholder minst vann:
- mel;
- pasta;
- frokostblandinger;
- sukker;
- vegetabilsk olje.
Til den andre, produkter med høyt vanninnhold:
- grønnsaker;
- frukter;
- bær;
- kjøtt;
- egg;
- melk.
Jo mer vann i produktet, desto raskere blir det ødelegger. Når det gjelder dette, kan det konkluderes med at "lagre for en regnfull dag" i form av gravede kjellere og kjellere, kan du lage fra produktene til den første gruppen, men ikke den andre.
I produkter hele tiden er det fysiske, biologiske, kjemiske prosesser som fører til skade. Pickling, bevaring, beting, frysing, tørking sakte disse reaksjonene, men garanterer fortsatt ikke den evige sikkerheten til mat.
kjøleskap
Bevaring av vitaminer i mat i kjøleskapet er mye mer riktig enn ved romtemperatur. Etter tre dagers oppbevaring i kjøleskapet går 30% av vitamin C tapt, ved romtemperatur - 50%. Den beste lagringstemperaturen er ca. 0 °.
fuktighet
Jo høyere fuktighet er, desto bedre blir produktene som inneholder mye vann, lagret, og verre, produktene av langtidslagring (med lavt vanninnhold).
Høy luftfuktighet (fra 80%) er egnet for kjøtt, ost, grønnsaker, frukt, fisk, egg, mel, sukker, frokostblandinger, lav luftfuktighet - ikke mer enn 75%.
Lys og luft
En annen viktig nyanse i måtene å bevare vitaminer i mat er lett. I lyset oppstår oksidasjonsprosesser i mange fettstoffer, endres farge, smak, lukt av mange produkter, "grønn" og "spiring" finner sted.
Den mest følsomme for lys grønne bladgrønnsaker og oljer (de skal lagres i mørke flasker).
Det er også nødvendig å utelukke kontakt med oksygen i oljer - tilstoppede flasker for flytende oljer og smørkål til smør. Grønnsaker bør lagres i plastposer (avdekket) i kjøleskapet.