Hjemmelagde pølser, laget med egen hånd fra svinekjøtt, kan ikke sammenlignes med kjøpte pølseprodukter. Hvis du har ledig tid og bruker enkle anbefalinger fra de foreslåtte oppskriftene, kan du gi deg selv og dine kjære med ekte kjøttdelikatesse.
Oppskrift på hjemmelaget svinekjøtt i magen
ingredienser:
- svinekjøtt (pulp) - 2,2 kg;
- fersk fargestoff - 400 g;
- hvitløk hoder - 2-3 stk.
- Erter av sort pepper - 15-20 g;
- korianderkorn (valgfritt);
- muskatnøtt (valgfritt);
- stort bord salt;
- svinktarmen - 5-5,5 m.
forberedelse
For forberedelse av hjemmelaget pølse trenger vi svinekjøtt, som kan kjøpes, allerede tilberedt på riktig måte eller kjøpt i markedet for en symbolsk pris fra forhandlerne i sin opprinnelige form. I sistnevnte tilfelle må tarmene i utgangspunktet bli gjennomvåt i en umettet løsning av salt og natron i ca. 40 minutter, deretter skyll og rengjør for gjennomsiktighet med knivens bakside. Det må gjøres fra innsiden og utsiden, og snu tarmene innvendig ut. Til slutt legger vi pølsehuset i kaldt vann, som ideelt sett bør være litt saltet. Vi lar gutten gjennomvåt mens vi forbereder fyllingen for dem.
Svinekjøtt vasket, tørket og skåret i små skiver. Enda mindre prøver vi å kutte fettfett og lagrer det fra huden. Nå rengjør og klemer hvitløkens tenner gjennom pressen, og legger erter av sort pepper og, om ønsket, korianderen i en mørtel og slir det pent. Legg krydder til kjøttet med bacon, massen masses også med et stort bordsalt og, om ønskelig, med jevn muskatmos og blandes grundig.
Nå fortsett direkte til dannelsen av pølser. Du kan fylle tarmene med en spesiell dyse for hånd eller bruke den til å gjennomføre ideen ved hjelp av en kjøttkvern, fjerne knivene og rutenettet fra den. Vi knytter den ene enden av tarmen og fortsetter til fylling. Lengden på produktene og deres form bestemmes uavhengig. Du kan rulle pølse med en snegle eller legge den på noen annen måte, knytte og feste krøllene flere steder med en tråd. Ikke tett produktene for tett for å unngå brudd under varmebehandling. For samme formål, pierce pølsen på flere steder med et tannpirk.
Det er bare å bringe hjemme pølse til klar. For å gjøre dette, koker billetsene i saltet vann med krydder i tretti minutter, fjern det fra vannet, tørk det, legg det på en bakervare, smurt med smør og send det til ovnen oppvarmet til maksimale temperaturer.
Før bruk skal hjemmelaget pølse avkjøles i kjøleskapet.
Hvordan lage hjemmelaget pølse i svinekjøtt og biff?
ingredienser:
- svinekjøtt (pulp) - 1,1 kg;
- biff (pulp) - 1,1 kg;
- fersk svinegard - 250 g;
- hvitløk hoder - 2-3 stk.
- Erter av sort pepper - 15-20 g;
- konjakk - 40 ml;
- vann 40 ml;
- granulert sukker - 20 g;
- stort bordsalt - 50 g eller til smak;
- svinktarmen - 5-5,5 m.
forberedelse
Forberedelse av hjemmelaget pølse fra svinekjøtt og biff begynner med fremstilling av produkter. Skalet og vasket svinktarmer helles kaldt, fortrinnsvis saltet, vann og la det gå i 30 minutter for å suge. På denne tiden blir svin og biff vasket, tørket og kuttet i små biter. Det er mer praktisk å jobbe med kjøtt, hvis det er forberedt på forhånd og litt frost i fryseren. Vi kutter også melenko svinekjøtt, etter å ha levert det forutgående fra en hud. Bland de tilberedte ingrediensene i en stor bolle, legg til skrællede og klemte hvitløksklyv og grindede erter i en mørtel
Vi fyller pølsen med hensyn til anbefalingene i forrige oppskrift, ved hjelp av en spesiell dyse.
Hvis du er klar, binde arbeidsstykkene med en tråd, pierce den på flere steder med en tannpirker, blanch den i tjue til tretti minutter ved en temperatur på 80-90 grader, hvorpå vi lar produktene brune i ovnen ved maksimal temperatur.