Ritualet av ulike typer fester er en chill, oppskriften som kan variere avhengig av bruken av et annet sett med ingredienser og krydder, tilberedt enkelt, men i lang tid. Men selv en lang prosess er ikke et hinder for å få en deilig kald forrett.
Hvordan lage en kulde?
Hvis du ikke allerede vet hvordan du lager en kald, kan du lese de grunnleggende reglene som følger med eventuelle variasjoner av denne parabolen:
- Alle kjøttkomponentene vaskes grundig, deretter bløt i flere timer, hell rent vann over nivået 7-10 cm og brann.
- Når du kokker fra kjøttens overflate, fjerner du skummet og på slutten av matlagingen.
- Ikke tillat en voldsom koking, noe som reduserer varmen til et minimum, slik at det er knapt merkbar sløvhet i væskekomponenten i maten.
- Kok gelé i 6 timer eller mer.
- 2 timer før slutten av prosessen, krydret fatet med salt, laurbærblad, pepperkorn og legg de peilte gulrøtter og løk hele.
- Når du er ferdig, blir kjøttet skilt fra beinene, lagt ut på ferdige retter, hellet med filtrert buljong og plassert i det kalde å fryse.
- Den beste måten å lette buljongen for å slappe av - etter at kjøttet er hentet, oppvarmes buljongen igjen til koking, hell i den bankede egghviten, og etter flokkuleringen filtreres gjennom gasbind.
Kylling kald - oppskrift
Den chill, hvis oppskrift er beskrevet nedenfor, er fremstilt fra kyllingekjøtt med tilsetning av forskjellige gelerende deler av dyrkropp. Du kan bruke svinekjøtt eller biffbein og shanks, hoder og ledd. Fuglen selv har visse lignende egenskaper, spesielt hvis du tar det helt med hodet og potene. Å lage snacks for 8 personer vil ta en dag.
ingredienser:
- kylling - 1 stk.
- svinekjøttben - 3 stk.
- gulrøtter, løk - 200 g;
- krydder.
forberedelse
- Forbered kjøttkomponentene og legg dem i en egnet beholder for matlaging. Hvis kyllingen er hjemmelaget og krever langvarig matlaging, legg det samtidig med andre deler, i de resterende tilfellene - legg til etter 3 timer.
- Etter 4 timer legger du grønnsaker, krydder, legger til en tallerken og kok i et par timer.
- Gjør kyllingen chill , skill kjøttet fra beinene, legg ut på platene, hell buljongen og la den fryse.
Kaldt fra Tyrkia
Deretter lærer du hvordan du lager kulde fra kalkun. Prinsippet om å lage en tallerken er det samme som en kylling. Du kan bruke alle deler av fuglekroppen, både fileter og bein, kombinere dem med biff eller svinekjøttben eller shanks, og legg til avhengig av kjøttets kvalitet umiddelbart eller i midten av matlagingen. Sammen med forberedelsesfasen og tiden for frysing, vil prosessen ta omtrent en dag.
ingredienser:
- kalkun - 1,5 kg;
- Biffben - 2 stk.
- gulrøtter, løk - 200 g;
- krydder.
forberedelse
- Alle ingrediensene er tilberedt riktig, gjennomvåt og kokt.
- Etter 4 timer legger røttene, pærer, krydder.
- Ved beredskap skiller du kjøttmassen fra beinene, fordeler dem i en beholder, hell kjøttkraft og la den hjemmelagde kalden fra kalkunen være i det kalde å fryse.
Hvordan lage en gelé fra svinekjøtt?
Næringsstoffer og næringsrik er en svinekjøl . For registrering må du ta med skulder og ben, mindre ofte hodet eller ørene, og legg til et stykke filetdel. En spesiell piquancy vil gi hvitløk, som renses, finhakket og blandes med hakket kjøttkjøtt eller med buljong før det helles. Å lage 8-10 porsjoner av appetittvekkende snacks vil ta 16-20 timer.
ingredienser:
- svinekjøttben - 1 kg;
- svinekjøtt (pulp) - 1,5 kg;
- gulrøtter, løk - 250 g;
- hvitløk tenner - 3 stykker;
- krydder.
forberedelse
- For å lage en gelé, den deilige oppskriften er enkel, kjøttens ingredienser er tilberedt, helles i vann og kokt i 6 timer.
- 2 timer før matlagingen slutter, blir grønnsaker og krydder introdusert.
- Kjøtt er skilt fra bein, blandet med hvitløk, lagt ut på plater og strømmet med kjøttkraft.
Oksekjøtt Oppskrift
Deretter lærer du å koke et kaldt oksekjøtt . I utgangspunktet kan du ta kjøtt på beinet (ribber, skaft) eller lendene. I det sistnevnte tilfellet, for å gjøre kjøttkraft frosset, må du i tillegg sette bøssedelen og benet. Fra krydder er tradisjonelt laurbær og søt pepper brukt. Ikke vær overflødig og knust hvitløk. En full syklus med å lage et måltid vil ta nesten en dag.
ingredienser:
- biffmasse - 1,5 kg;
- ben, ledd - 1,5 kg;
- gulrøtter, løk - 250 g;
- persille rot - 1 stk;
- hvitløkstenner - 5 stk.
- krydder.
forberedelse
- Kjøttprodukter er gjennomvåt, strømmet med rent vann og kokt i 7 timer.
- I 1,5-2 timer før slutten av prosessen kastes røtter og pærer, krydder opp parabolen.
- Legg kjøttet i beholdere, dryss hvitløk og hell buljongen.
Oppskriften på en svin
Geléen, oppskriften som er angitt i følgende anbefalinger, fryse alltid godt, det viser seg rik og velsmakende. Kanskje den eneste ulempen ved variasjonen er den store mengden fettoppsamling på overflaten, som fortrinnsvis hentes fra buljongen før den brukes til helling. Etter 20 timer vil en forrett for 8 personer være klar.
ingredienser:
- svinekjøtt - 1,5-2 kg;
- svinekjøttben - 2 stk.
- gulrøtter, løk - 200 g;
- hvitløkstenner - 5 stk.
- krydder.
forberedelse
- Svinekjøtt er tilberedt ordentlig og kokt i vann i 6 timer.
- I 1,5 timer før slutten av matlagingssyklusen legges en kjøttkraft til, krydder, gulrøtter og pærer blir introdusert.
- Fra massen og buljongen får du et kaldt skaft fra skaftet, legger det med hvitløk, og la det fryse i kulde.
Kjølemiddel med gelatin - oppskrift
Hvis du trenger å lage en matbit på kortere tid eller i nærvær av få gelerende kjøttkomponenter, er det på tide å lage en gelé med gelatin. I denne forestillingen vil stolen uunngåelig stivne og vil tilfredsstille ikke mindre gode smaksegenskaper. Tilberedningstiden kan reduseres med minst to ganger, med totalt 8 timer brukt frysing.
ingredienser:
- biff, svinekjøtt, fjærfe - 1,5-1,7 kg;
- gelatin - 25-30 g;
- gulrøtter, løk - 250 g;
- roten til persille og pastinett - 1 stk.
- hvitløkstenner - 5 stk.
- krydder.
forberedelse
- Tilberedt kjøtt og en halv porsjon av røtter og løk bakt i ovnen med en maksimal varme på 15 minutter.
- Overfør produktene i en kasserolle, hell kokende vann og kok i 2,5 timer, og legg til en time senere de resterende grønnsaker, krydder og krydder.
- Legg kjøttet i former.
- Den anstrengte kjøttkraftblandingen blandes med gelatin fortynnet i henhold til instruksjonene, helles i kjøtt, får lov til å fryse.
Frossen fisk
Fisk kaldt, den riktige oppskriften som ikke inkluderer gelatin, er utrolig deilig og duftende. I dette tilfellet benyttes skelettegenskapene til skalaene, som først vaskes, helles med vann, kokes i 40 minutter, deretter filtreres og benyttes den resulterende væskebase som grunnlag for parabolen. Etter 8 timer vil 8 porsjoner av en deilig matbit være klar.
ingredienser:
- fisk (pelengas, gjeddebryst) - 1,5 kg;
- vann - 1,5 liter;
- løk og gulrøtter - 1 stk.
- stekeporn med dill og persille - 3-5 stk.
- pea pepper, laurbær.
forberedelse
- Stykker av fisk legges i en forberedt avkok av skallene, de kaster grønnsaker, krydder, stengler av greener, kok i 40 minutter.
- Legg fiskeskivene i en passende beholder, hell til belegget er fylt med kjøttkraft og la en velsmakende kald å fryse i kulde.
Chill er ikke frosset - hva skal jeg gjøre?
Hvordan lage en gelé, lærte du. Videre om hvordan man går videre, hvis parabolen ikke fryser og ikke tar ønsket tekstur:
- Kjøttkraft helles tilbake i pannen og forlater kjøttet i platene.
- For å lagre fatet, bruk gelatine, som er gjennomvåt og oppløst i henhold til instruksjonene, injisert i en oppvarmet kjøttkraft.
- Den resulterende fornyede base med gelatin helles på kjøttet, får avkjøles og fryses.