Ofte i kulinariske bøker eller på Internett, kan du finne akselererte oppskrifter for å bake brød på surdeig, som ikke gir det forventede fantastiske resultatet. Loafs virker ikke så fantastisk som de ønsker, og mister i smak til produktene som våre bestemødre og farmemødre bakt.
Følgende oppskrift på brød på surdeig i ovnen er den mest komplette og innebærer bruk av naturlig brødsurdekjøtt, forberedelsen som vi også vil beskrive i detalj.
Surdeig til brød hjemme
ingredienser:
- rugmel - 4-6 porsjoner på 70 g;
- hvetemel av høyeste klasse - 4-6 porsjoner på 30 g;
- vann - 4-6 porsjoner på 120 ml;
forberedelse
- Når du tilbereder fermentet, kombinerer to typer mel i en krukke og bland det grundig.
- Nå hælder vi litt varmt vann (38-40 grader) og bryter alle klumperne med en treskje. Vi får ideelt sett en dugg av en deig for konsistens, litt lettere enn en pannekake.
- Vi dekker krukken med et serviett og legger det til en dag i varmen.
- Nå hver dag "feed" surdeiven i boksen med tilsetning av en annen del mel (en blanding av to typer) og varmt vann, bland og igjen la i varmen for gjæring.
- Avhengig av temperaturforholdene, så vel som kvaliteten på mel og vann, kan det ta fra tre til seks dager for gjæringen å vilje og vokse minst dobbelt så mye.
Oppskriften på brød i forretten i ovnen
ingredienser:
For opary:
- gjær - 250 g;
- hvetemel - 3 porsjoner på 160 g;
- vann - 3 porsjoner på 160 ml;
For testen:
- hele delen av skjeene;
- solsikkeolje uten duft - 45 ml;
- Vannet er varmt (38-40 grader) - 1,15 liter;
- rugmel - 190 g;
- hele hvetemel - 100 g;
- hvetemel - 1,9 kg;
- salt, stort, ikke iodisert - 30 g.
forberedelse
For å tilberede hjemmelaget brød på forretten for riktig og fullstendig oppskrift, legger vi først spyttet på gjæret. Prinsippet om dets modning ligner prosessen med å skape et ferment, som vi beskrevet ovenfor.
- Tilfør først 250 gram surdeig i et gjæringsbeholder med et volum på minst fire liter og tilsett en del deig laget av like vekt vann og siktet mel (160 gram hver).
- Vi blander surdeig med deigen og la i fem timer i varmen, som dekker beholderen med et vevskutt.
- Etter en stund, igjen, går vi inn i samme del av en enkel deig fra mel og vann og lar oss vandre i ytterligere fem timer.
- Neste, for tredje og siste gang, legg melet med vann til tannkjøttet, bland massen og la den vandre i fire timer.
- Ideelt sett bør opara øke minst to ganger som et resultat.
- Vi kaster en sats på 250 gram tyggegummi, som kan brukes som forrett til etterfølgende baking av brød, og vi legger fartøyet, dekket med en klut, i kjøleskapet på den nederste hyllen.
- I hoveddelen av dusjen hælder vi i grønnsak og varmt vann og blander ingrediensene godt med en trespatel eller skje.
- Nå sikt vi i en annen bolle med et volum hvetemel av høyere kvalitet og fullkorn og blander det med stein ikke iodisert salt.
- Hell skjeen med vann og smør til melet og gjør kneadingdeigen. Det skulle vise seg å være mykt og bare litt klebrig.
- La melet stå i en bolle under filmen i omtrent førti minutter, så del den inn i ønsket antall porsjoner.
- Hver del av deigen knyttes i hånden i tre minutter, strø med mel fra oven og legges i en oljert form.
- La brødene gå for omtrent tre til fire timer i varmen, og etter at de øker i volum med halvparten, sendes vi til ovnen oppvarmet til 200-210 grader.
- Avhengig av størrelsen på brødbakeformene, kan det ta fra førti til åtti minutter.
- Hvitt brød på surdeig i ovnen er klart. La det kjøle seg på risten og vi kan ta et utvalg.
På samme måte kan du tilberede rug- og rug-hvetebrød, men i dette tilfellet må du ta 1,5 til 2 ganger mer surdeig.
Av det spesifiserte antall komponenter er det oppnådd fire mellomstore brød. Om ønsket kan andelen reduseres med halvparten.