Aising er en blanding for å lage ornamenter for konditori, samt for tegning av mønstre på pepperkake og kjeks. I klassisk utgave er aysing laget av protein og pulverisert sukker med tilsetning av sitronsaft. Denne blandingen brukes oftest til å tegne eller lage skjøre mønstre. For fremstilling av fleksibel aysing eller søt "blonder" brukes mer komplekse kombinasjoner.
Vi vil vurdere begge alternativene for å lage en aysing i våre oppskrifter.
Aising for kjeks - en oppskrift på matlaging hjemme
ingredienser:
- protein av ett egg;
- sitronsaft - 5-10 ml;
- pulverisert sukker - 150-160 g;
- matfarging (hvis ønskelig).
forberedelse
For å forberede aysing, vil vi bruke rå egghvite. Derfor, før du bryter egget, vasker vi skallet godt med såpe. Skille proteinet fra eggeplommen, legg det i bollen, legg til sitronsaften og bland den til uniformitet med en gaffel eller en halo, men ikke visp. Vi trenger ikke å få en luftig proteinmasse, ellers vil aysing bli mettet med luftbobler, noe som vil påvirke kvaliteten negativt.
I en blanding av protein og sitronsaft, tilsett sukkerpulver og bland godt. Hvis det er behov for å få en flerfarget aysing, så del den hvite massen inn i ønsket antall deler, legg til hver matfarge og bland til det oppnås en jevn farge.
Nå sprer vi blandingen over konfektbagene og fortsetter til tegning.
Den forberedte blandingen i ren form brukes til tegning av prikker, striper og mønstre. Hvis du vil helle en aysing overflate av leveren, så skjul konturen, og deretter en liten del av det fortynnet med noen dråper kokt vann for å lage en blanding, uten vanskeligheter å spre over overflaten. Vi fyller den med bestemte deler av kaken som er skissert av konturen og la den tørke helt.
Fra denne aysing kan du også lage forskjellige tredimensjonale former eller mønstre og deretter bruke dem til å dekorere kaker. For å gjøre dette, bruk de trykte sjablongene, legg dem i en fil, der vi tegner mønstre, gjentar konturer på stencilen, og deretter etter fullstendig tørking forsiktig fjernes.
Du kan også lage utrolig effektive baller fra aysing. For å gjøre dette legger vi blandingen på den oljede overflaten av den oppblåste ballongen av ønsket størrelse, la den tørke helt, og deretter forsiktig blåse av ballen og trekke den ut av den resulterende aysing sfæren.
Hvordan lage dine egne hender fleksible aysing hjemme?
For å forberede fleksibel aysing hjemme, trenger du en spesiell matte, noen håndteringsevner og noen ikke så vanlige komponenter som kan bestilles i spesialiserte nettbutikker.
ingredienser:
- maisstivelse eller potetstivelse - 20 g;
- fruktose - 20 g;
- pektin sitrus - 1 teskje;
- invertsirup - 1 teskje;
- mat glycerin - 1 teskje;
- polysorbat-80 (E433) - 2-3 dråper;
- hvit fargestoff - titandioksid (E171) - 0,25 teskjeer;
- vann - 50 ml.
forberedelse
I utgangspunktet kombinerer vi stivelse, fruktose, pektin, hvitt fargestoff og blander godt. Femti milliliter av romtemperatur vann helles i en bolle, hell i en tørr base, rør og la stå i 30 minutter. Etter at tiden er gått, bland massen, tilsett invertsirup i den og rør igjen. I en spiseskje kombinerer vi mat glyserin og polysorbat-80, hell den i en vanlig beholder og bland den igjen.
Vi sprer den resulterende blandingen på en fleksibel aysematte og sender den til en oppvarmet ovn i hundre grader, i ti minutter. Deretter fjernes matten, la den avkjøle i ti minutter og forsiktig fjerne det resulterende fleksible mønsteret, og adskilt det forsiktig fra teppet.
Den resulterende fleksible aysing kan brukes til å dekorere kaker, bruke den over mastiks eller glasur, eller danne ønskede dekorasjoner fra den.
Fleksibel aysing eller, som det også kalles, Sugarvale, kan fremstilles fra en allerede forberedt blanding som er tilgjengelig i spesialforretninger, men kostnaden ved et slikt ornament er mye høyere enn det som er tilberedt fra en selvfremstilt blanding.
Nå vet du hva en aysing er og hvordan du lager den hjemme. En liten tålmodighet, utholdenhet og selvfølgelig vil ønsker og produkter, dekorert med kokt aysing, bare være uimotståelig.