I Kaukasus er Adjika en integrert del av noe måltid, som salt på våre bord, forresten, selv navnet "Adjika" er oversatt til russisk som "salt". Som det vanlige saltet, en ekte adzhika tilberedt i henhold til en autentisk oppskrift, må du ikke spise spiseskjeer, men som krydder for kjøtt, side retter, dressing til supper eller marinade, fungerer det perfekt, og det blir dessuten lagret i lang tid selv uten å rulle i sterile krukker. På hvordan å lage mat Abkhazia Adjika hjemme lenger.
Den klassiske Abkhaz adzhika er en oppskrift
Når du klargjør Abkhazian Adjika for en autentisk oppskrift, ikke glem å våkne deg selv med tålmodighet og et par gummihansker for å beskytte hendene dine mens du renser paprika. Som grunnlag for den varme sausen kan enhver varm pepper, enten rød eller grønn, virke.
ingredienser:
- varm pepper - 25 stk.
- hvitløk tenner - 12 stk.
- frø av koriander - 1 1/2 ts.
- Spidskommen, fenegreek - 1 ts hver;
- frø av dill - 2 ts.
forberedelse
Siden Adzhika's viktigste aromatiske sammensetning er krydder, må vi klemme maksimalt ut av egenskapene deres, for dette varme en tørrkanne og legg hele frø av koriander og fenegreek på den. Så snart aromaen går, fyll innholdet av stekepannen med dill og spidskommen, vent et annet halvt minutt og hell den duftende blandingen inn i stupaen. På dette stadiet er det viktigste å sikre at kornene ikke blir brent, ellers vil Adzhika komme bort bortskjemt. Spred krydder med pestle, men ikke for fint, ikke skru dem i pulver, og hell deretter alt i en blender og pisk med hvitløkskreft og frørengjort peppers. Så snart en homogen mush er dannet i skålen til enheten, hell et par spiseskjeer av salt og adzhika klar til å utfolde seg på en ren beholder. En slik rå saus er perfekt bevart selv uten ytterligere sterilisering, men for å forlenge holdbarheten kan overflaten av Abkhazian adzhika dekkes med et tynt lag vegetabilsk olje.
Akutt abkhasisk Adjika - oppskrift
En merkbart mindre akutt oppskrift er oppnådd av høyt innhold av valnøtter. Takket være sistnevnte blir adzhika ikke bare ikke så varmt, men får også en behagelig aroma og konsistens, slik at den sprer seg på brød.
ingredienser:
- varme paprika - 480 g;
- valnøttkjerner - 95 g;
- frø av koriander - 1 1/2 st. skjeer;
- hvitløk tenner - 135 g;
- En håndfull grønn koriander og persille.
forberedelse
Fremstillingen av sausen reduseres til en enkel sliping av alle ingrediensene etterfulgt av blanding. Etter peeling av pepperen fra frøboksen, passer føttalveggene sammen med hvitløkstennene gjennom kjøttkvernen. Stek koriander på en varm stekepanne, gni i en mørtel og legg til de knuste ingrediensene. Gni hvitløkstennene i en pasta og send pastaen etter korianderen. Finhakk greensene fint. Nøtter kjerner blir til et pulver ved hjelp av en kaffekvern eller
Takket være tilstrekkelig mengde salt- og peppers skarphet, i kjøleskap kan denne sokken vare opptil et år, noe som er ideelt hvis du bestemmer deg for å lage en Abkhazia adzhika for vinteren.