Sure Tomater

Quenched (gjennomvåt) tomater er en populær tradisjonell raznosol. En herlig matbit, spesielt om vinteren.

Vaktel skal skille seg fra marinering og pickling. Dette er en kompleks prosess, som starter med gjæring med den etterfølgende oppbremsing ved hjelp av salt og sure organiske forbindelser dannet fra sukker som følge av virkningen av melkesyrebakterier. Quatting gir produktet en særegen smak.

For souring og konserving på andre måter, er de mest egnede, røde, ikke vannrike, sterke, tette modne tomater av oval form.

Sure tomater i bokser - oppskrift

ingredienser:

• tomater - 1-1,6 kg;
• hvitløk - 5-8 denticles;
• laurbærblad - 3-5 stk.
• nelliker - 3-5 blomsterstillinger;
• blanding av frø av spidskommen, anis, fennikel og koriander - 1 ss. skje;
• svart og søt pepper-erter - 8-12 stykker;
• pepper rød krydret - 1 stk;
• pepperrotblader - 2 stk.
• svart currant - 3-5 blader;
• eikeblader - 2-3 stk.
• dill - 1 plante uten rot sammen med en stamme, paraplyer og frø;
• kirsebær skudd med blader - 2-3 stk.
• salt ikke iodisert - 50-60 g.

forberedelse

Beregning av ingredienser per en tre-liters krukke.

I rene bokser legger vi aromatiske urter (kan kuttes i store), alle tørre krydder, skarpe hvitløksklær og varmrød pepper. Tomater sorteres, vi fjerner stilkene, vaskes grundig med kaldt rennende vann og legges i bokser over underlaget. Ikke trykk spesielt hardt.

Neste - vi forbereder saltlake: i 250 ml kokende vann, oppløs 50-60 g stort bergsalt helt. Varm, men ikke kokende løsning fyller innholdet i boksen. Hvis det ikke var nok væske til toppen, legg det vanlige kaldvannet til krukken. Vi lukker krukken med en hettehette og rist den.

I 3 dager forlater vi glassene med tomater ved romtemperatur. I løpet av denne tiden begynner pickle å vandre, nå er det nødvendig plasser hermetikk i en kjølig kjeller, et oppbevaringsrom eller i kjøleskapet (hvis det allerede er kult ute, kan du også på balkongen) og ikke røre den i 2 uker. Selvfølgelig, hvis fermentert i store beholdere, gjøres alt umiddelbart i kjelleren.

Grønne sure kerrytomater blir også høstet, med samme omtrentlige andel ingredienser.

Ikke dårlig er oppnådd og sure tomater med kål, for dette i en pre-fermentert kål (for eksempel i en kar, enameled pot eller plast fat), som allerede har la juice og er nesten klar, legg tomater. De vil være klare i 2 uker.

For den kommende sesongen vil det også være hensiktsmessig å tilberede surkål og marinert sopp . Bon appetitt!