Kunnskapsfolk i fisk sier at brasam er den mest delikate i røkt form. Det er med denne forberedelsen at fisken maksimerer smakkvaliteten. Nedenfor vil vi fortelle deg hvordan du skal tilberede en røkt bryst hjemme i et røykhus, og tilbyr en enkel og rimelig oppskrift på snacks.
Slik lagrer du røkt bryst hjemme - oppskrift på et røykhus
ingredienser:
- Bryst av frisk mellomstørrelse - 2 stk.
- steinsalt - 60 g;
- søt pepper bakke - 1 klype;
- timian - 1 klype;
- oregano - 1 klype.
forberedelse
Hvis du har en røykrøyker i hele sortimentet av husholdningsredskaper, vil ikke denne oppskriften være vanskelig å implementere. Bushkroppene elimineres fra tarmene, gjellene og, om ønskelig, fra finnene og halen. Nå vasker vi fisken under kjølig, kaldt vann og gni det på alle sider og innvendig med en blanding av salt av stein, ikke iodisert, malt søt pepper, oregano og timian. Spesiell oppmerksomhet blir gitt til hodet, etter å ha krydret det med en ekstra del av rent salt.
Vi legger brasen i et egnet fartøy, dekk det med et lokk eller en tallerken og trykk den med liten belastning. Vi har arbeidsstykket på et kjølig sted i førti og åtte timer. Etter avfallet av slaktkroppen, vask brødet forsiktig og heng det ved hodet på et ventilert sted, og helst i frisk luft under et baldakin, dekket med gasbind. Etter omtrent et par timer kan vi fortsette direkte til den varme røyken. For å gjøre dette fyller du de tidligere fuktede femten minuttene med frukttrær i bunnen av røykehuset, installer et brett for å samle fett og juice, og rist det. Vi har tørketørret fisk på toppen, dekker det med et lokk og monterer strukturen på en sterk brann. Etter ca tjue minutter åpner vi lokket på kort tid og lar paret gå og fisken taper litt. Nå dekker vi lokket og lar brystet for å røyke i en lett varme i omtrent tretti minutter.
Klar til å fiske varmt røkt la det kjøle seg ned og kan prøve.
Ved å ta denne oppskriften som grunnlag, kan du også tilberede en kaldrøkt brasam. Men for dette, selvfølgelig, trenger du en passende enhet - et "kaldt" røykhus. I dette tilfellet, tilberedt og saltet, under hensyntagen til ovennevnte anbefalinger, må slaktene tillates å tørke i tillegg. For å gjøre dette, etter vask fra salt og krydder, heng bream i minst 24 timer. Magen må åpnes og støttes med tannpirkere for bedre ventilasjon. Å røyke fisk er nødvendig for
Lagring av røkt brasam
Bryst av varm røyking tåler ikke langtidslagring. I en papirpakke kan den holdes frisk på hyllen til kjøleskapet i ikke mer enn tre dager.
Produktet av kald røyking er mindre krevende for forhold og holdbarhet. Ved lav luftfuktighet kan den lagres på et kjølig rom i en måned. Men hvis fisken ble riktig tilberedt, blir den spist mye raskere og trenger ikke langsiktig lagring.